香辣炒蝦尾 - 香辣炒蝦尾的做法,香辣炒蝦尾怎麼做好吃,香辣炒蝦尾的家常做法 - 京細菜譜

香辣炒蝦尾

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夏Luxuriant

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夏天夜市攤子上少不了的炒蝦尾，蝦尾浸在麻辣湯汁裡。帶著手套撥著蝦尾，喝著啤酒，已經成了晚上街邊的一道風景線。我自己本身很少吃蝦尾，因為怕剝殼麻煩《香辣炒蝦尾》夏季不可少的啤酒搭檔。不過也是抗拒不了這個味道。小龍蝦買回來一定要用刷子清洗乾淨，我一般會把整個蝦頭去掉，只留蝦尾部分。

時間:10-30分鐘

食材

小龍蝦 2000g

洋蔥 1個

青辣椒 1個

紅線辣椒 2個

幹辣椒 10個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/15

小龍蝦在菜市場讓人處理下頭部，這樣省去很多麻煩。
步驟 2/15

把不要的頭部去掉，只留蝦尾，縫隙會有泥沙，用刷子刷乾淨，去掉蝦線（去掉頭的2斤小龍蝦大概做一大盤的蝦尾）。
步驟 3/15

蝦尾洗淨備用。
步驟 4/15

生薑切片、幹辣椒掰斷、蔥切段。
步驟 5/15

青椒、紅線椒切段，洋蔥切片。
步驟 6/15

炒鍋裡倒入適量的油，放入花椒、八角、香葉烹出香味。
步驟 7/15

再放薑片、蒜頭、蔥段炒出香味。
步驟 8/15

轉小火放入紅線椒、幹辣椒、郫縣豆瓣，炒出紅油。
步驟 9/15

放入清洗乾淨的蝦尾翻炒，調入鹽、生抽、糖。
步驟 10/15

倒入白酒去腥，炒至蝦尾基本變色。
步驟 11/15

倒入啤酒。
步驟 12/15

轉小火燉8分鐘左右，讓蝦尾入味。
步驟 13/15

湯汁收到一半放入洋蔥、青椒翻炒。
步驟 14/15

湯汁留有一少部分時候（不用收幹）出鍋前倒入適量香油提味提色。
步驟 15/15

翻炒均勻出鍋。

小貼士

小龍蝦在菜市場讓人處理下頭部，這樣省去很多麻煩。把不要的頭部去掉，只留蝦尾，縫隙會有泥沙，用刷子刷乾淨，去掉蝦線（去掉頭的2斤小龍蝦大概做一大盤的蝦尾）。

釋出於 2019-07-23