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麻辣炒蝦尾
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衝鋒衣leaflet

我用的料就是一大份蝦尾的量，如果炒一盤的話。調料的量要減少。本來想把克數都寫進去，可是我想就算我寫了，你們也不知道多少克到底是多少，所以我有時候很糾結。到底怎麼給你們形容這個量，邊做邊嘗，邊改進吧

食材
蒜 蒜瓣20個
姜 片
花椒 一把
大白蔥 一根，切一釐米蔥段
冰糖 兩顆
幹辣椒 10個也可以更多
豆瓣醬 適量
生抽 適量
料酒 適量
紅99火鍋料 適量
蝦尾 一斤
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    這道菜其實非常簡單。我買回來的蝦尾是凍熟的，回來洗乾淨就可以了！如果是生的就洗乾淨，用水焯一下。給水裡倒點料酒和胡椒粉。肉變白 撈出就好了
  • 步驟 2/3
    鍋中倒油，放花椒，喜歡吃麻味自己多放就可以了。也要看你蝦尾的量。花椒冒白沫子以後下紅幹辣椒多放，下蔥薑蒜塊。冰糖兩顆，炒香，放一勺豆瓣醬，三勺紅99火鍋料。炒香，加水。
  • 步驟 3/3
    水煮開後，倒入蝦尾，加生抽10g頂多了，料酒20g，小火悶煮二十分鐘以上。所以水量要自己掌控。 等煮到還有一點水。就關火。盛出 撒香菜點綴就可以了。
小貼士

加水之後。悶煮過程中，自己嘗味。一次可能不會特別適合自己的口味。

但是做第二次的時候你就知道，放多少花椒，辣椒。料適合自己的口味。

因為每家買的辣椒的辣度不一樣，就像今天我把辣椒段放了一大把也沒有多辣，全看自己口味了。

這個味道，至少跟路邊一般的攤子媲美了。推個車車光買蝦尾估計也沒啥問題。

想吃就在家裡做，肯定比外面處理的乾淨。

蝦尾也不是什麼好東西，少吃的好。過過嘴癮就好了。

釋出於 2018-08-29
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