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麻辣龍蝦尾
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食材
龍蝦尾 500g
郫縣豆瓣醬 適量
蔥白段 適量
薑片 5片
大蒜 1頭
幹辣椒 適量
麻椒 適量
花椒 適量
桂皮 少許
香葉 3片
料酒 少許
啤酒 1聽
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蝦尾最好用小刷子挨個刷一遍，這樣洗的會更乾淨一些，備用
  • 步驟 2/7
    把蝦尾放進熱水裡焯2—3分鐘，撈出瀝乾水分備用。這一步是為了更好的把蝦尾上的髒東西處理乾淨，吃起來更放心一些。
  • 步驟 3/7
    做油鍋，油溫不要太高（最好轉小火），把蔥薑蒜、辣椒段、花椒、麻椒、桂皮、香葉放進去翻炒出香味（桂皮、香葉沒有也可以不放）然後放郫縣豆瓣醬繼續翻炒出紅油。
  • 步驟 4/7
    放入蝦尾和適量的料酒大火迅速翻炒半分鐘。
  • 步驟 5/7
    倒入啤酒，啤酒沒過蝦尾即可。沒有啤酒用熱水也可以的，轉中火。喜歡辣一些的朋友，此時可以再放一些辣椒段或辣椒粉
  • 步驟 6/7
    轉中火大概燉5分鐘左右即可使湯汁收完，（視湯汁多少決定）湯汁快要收完的時候可以加少許白糖提味。
  • 步驟 7/7
    大功告成。出鍋裝盤
小貼士

我全程沒有放鹽，因為郫縣豆瓣醬就比較鹹了，喜歡口味重的朋友可以加入啤酒後放一些鹽進去。

沒有料酒用白酒也可以。

釋出於 2019-03-06
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