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全魚煲
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柚花離海又安

這是一道粵菜—砂鍋魚頭煲的改良菜，家裡人不太喜歡吃魚頭，我就改成了全魚。過年為了討一個好兆頭，是一定要吃魚的。因為魚和餘諧音，過年吃魚就是年年有餘。魚肉外部焦香可口，內部軟嫩鮮美。無論從視覺，嗅覺還是味覺都是無法抗拒的誘惑。歲末來臨，新年伊始。祝願各位在新的一年裡順風順水，萬事如意！

時間:10-30分鐘
食材
羅非魚 1條
金龍魚食用油 適量
青椒 1/4個
黃椒 1/4個
紅椒 1/4個
海鮮醬 20g
柱候醬 30g
鹽 3g
黃酒 30g
白胡椒粉 1g
麵粉 少許
蔥 半顆
姜 6片
蒜 3瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    羅非魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨，從魚頭處 切開
  • 步驟 2/16
    然後順魚脊骨剖成兩半
  • 步驟 3/16
    然後切成約兩指寬的條
  • 步驟 4/16
    魚頭從中間剖開
  • 步驟 5/16
    加鹽、白胡椒粉、蔥、姜、黃酒（用量的一半）拌勻醃製30分鐘
  • 步驟 6/16
    另外，蔥切段、薑切片、蒜拍碎
  • 步驟 7/16
    將海鮮醬、柱候醬、黃酒（剩下的一半）成調味汁備用
  • 步驟 8/16
    彩椒切成象眼片
  • 步驟 9/16
    魚塊在麵粉裡滾一滾，表面均勻裹粉，抖掉多餘的粉放置一邊5分鐘
  • 步驟 10/16
    鍋內加入金龍魚1:1:1食用油
  • 步驟 11/16
    油溫熱至微微冒煙，放入魚塊分別油炸至金黃撈起待用
  • 步驟 12/16
    砂鍋內留少許底油，爆香姜蔥蒜
  • 步驟 13/16
    倒入魚頭翻炒，再淋入調味汁拌勻
  • 步驟 14/16
    加半碗水（250克左右），加蓋燜煮
  • 步驟 15/16
    待水收幹，鍋底發出滋滋聲時關火
  • 步驟 16/16
    撒入彩椒塊，加蓋再燜5分鐘即可食用
小貼士

1：魚塊沾滿面粉後要靜置5分鐘回潮，這樣炸的時候油不會髒。

2：砂鍋不要驟熱驟冷，這樣很容易爆裂，所以砂煲開始加熱用小火，加入的水要熱水

3，沒有柱候醬的可以換成豆瓣醬，或加入其它的醬。

釋出於 2019-08-05
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