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大蔥帶魚煲
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半窗疏影洋

帶魚肉厚刺少，營養豐富。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。適合體虛之人如頭暈、 氣短、乏力、 營養不良者食用，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤為適宜。

帶魚肉質細膩，沒有泥腥味，不論鮮帶魚還是凍帶魚都易於加工並可於多種食材搭配，常見做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做乾鍋、火鍋以及多重西式、日式料理。魚肉易於消化，是老少咸宜的家常菜譜。

在啟東，現在到飯店吃飯，帶魚一般都是做煲端上來。帶魚煲，魚肉鮮嫩，非常好吃。

今天在家學習做做。

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 600g
大蔥 1根
洋蔥 1根
油 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
姜 適量
辣椒 適量
蒜 適量
老抽 適量
先抽 適量
蔥 適量
豆豉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材
  • 步驟 2/12
    大蔥洗淨切段，洋蔥切塊，
  • 步驟 3/12
    帶魚去頭，去肚，洗淨切段，
  • 步驟 4/12
    鍋裡油熱，放入姜，蒜煸炒香，油要比較平常炒菜多1倍。
  • 步驟 5/12
    放入洋蔥，大蔥，煸炒出香味，關火。
  • 步驟 6/12
    取小砂鍋，用大蔥，洋蔥墊底，放入3個小辣椒，
  • 步驟 7/12
    上面放入帶魚，要排好，
  • 步驟 8/12
    加白糖，鹽，胡椒粉，
  • 步驟 9/12
    加1勺料酒，
  • 步驟 10/12
    加適量老抽，先抽，
  • 步驟 11/12
    加1小勺豆豉，半碗清水，中火煮開，小火燉20分鐘，
  • 步驟 12/12
    撒些蔥花即可上桌。
小貼士

1.用砂鍋煲帶魚，帶魚不需要煎制。

2.煲帶魚，油要比平常做菜時多一倍的量，帶魚很好吃。

3.帶魚的魚鱗營養非常好，不用去掉。

釋出於 2022-12-01
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