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黃酒辣烹帶魚
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醉笑三千席醉兒

兒子小時候開始就不吃魚，連魚腥味兒都受不了。工作後，還吃中了帶魚，經常叫做給他嚐嚐。正好遇到很大的帶魚，很少能碰到，寬約兩三寸很厚實，看著也比較新鮮，於是一口氣稱了八斤。回家收拾好，分裝入保鮮袋冷藏，隨吃隨取。每次做帶魚，兒子老叮囑不要加水，要乾乾的。我喜歡吃魚，根本體會不到怕腥味兒的人的感覺。一次，做好嚐了一塊，還別說，那傢伙還蠻會吃，幹烹或者乾燒，比起有水的帶魚，口感口味還真的不一樣呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
帶魚 890g
食油 10g
生薑 5g
蒜瓣 10g
黃酒 15g
生抽 10g
剁椒 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    帶魚處理乾淨。
  • 步驟 2/11
    多小塊，加適量鹽拌勻醃製一下。
  • 步驟 3/11
    鍋中油熱，碼入帶魚，中火煎制。
  • 步驟 4/11
    準備好姜、蒜、剁椒，姜蒜切好，剁椒兌入生抽，加一小匙水調成味汁。
  • 步驟 5/11
    帶魚煎至兩面酥黃。
  • 步驟 6/11
    帶魚撥一邊，餘油爆香姜蒜。
  • 步驟 7/11
    烹入黃酒。
  • 步驟 8/11
    顛動一下鍋子，使帶魚裹上黃酒，加蓋至黃酒蒸發。
  • 步驟 9/11
    淋入味汁，簸勻。
  • 步驟 10/11
    收汁。
  • 步驟 11/11
    烹好的帶魚盛盤食用。
小貼士

1、帶魚比較大有兩三寸寬，稍稍醃製好入味。

2、個人感覺，帶魚煎好用味汁收幹水分口感較乾爽。

3、不建議煎好的帶魚用燒的辦法制作，腥味兒很重。當然，喜歡的也無所謂。。

釋出於 2024-05-10
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