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冬菜燒帶魚
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惜安夜夢蕭寒

帶魚，為高脂魚類，含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分；有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。因為富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，少兒多吃有益於提高智力；老人多吃則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長髮烏黑，面容更加靚麗，著實為老人、兒童、女性朋友們的理想滋補食材之一。

帶魚肉質細嫩，肉厚刺少，沒有泥腥味，不論是新鮮的還是冰凍的，都易於加工且可多食材搭配，是老少皆宜的菜餚。前一陣昂爸回國的時候，去超市買了一大包帶魚，做了一些後還剩一份，一直留冰箱中，找出來配一些冬菜給紅燒了，新增少許的紅酸湯提味，真正的下飯菜，下酒菜。。。

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 400克
冬菜 50克
油 30毫升
鹽 3克
紅酸湯 25克
大蒜 10克
生薑 5克
蔥 8克
白胡椒粉 1克
料酒 20毫升
濃縮雞汁 5毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    冰凍帶魚，室溫解凍。
  • 步驟 2/12
    清除魚腸，黑膜，洗淨後切小段，加料酒，精鹽，白胡椒粉拌勻後醃30分鐘。
  • 步驟 3/12
    各式配料準備。姜，蒜，蔥切末。
  • 步驟 4/12
    醃好的帶魚，撿除薑絲後下鍋，煎至兩黃焦黃。
  • 步驟 5/12
    另起鍋，注入食用油，下姜，蒜末煸炒。
  • 步驟 6/12
    出香味後，下冬菜。
  • 步驟 7/12
    炒香後加水，加紅酸湯。
  • 步驟 8/12
    大火煮開後下之前煎好的帶魚。
  • 步驟 9/12
    煮約8分鐘後，加濃縮雞汁調味。
  • 步驟 10/12
    大火收汁，撒蔥末出鍋即可。
  • 步驟 11/12
    成品圖。
  • 步驟 12/12
    成品圖。
小貼士

1：冬菜，紅酸湯有鹹味，另醃的時候有加鹽，故後期燜煮的時候無須另外加鹽。

2：煎魚的時候，要小火慢煎，不能心急。

3：沒有紅酸湯的，可以改放豆瓣醬再淋點醋。

釋出於 2023-07-14
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