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烤全魚
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姑季盒重黑

自從帶女兒去了趟四川，麻、辣的味道就在她的腦海裡烙下了深深的印記，時不常地就會跳出來呼喚一下。這也極大地激發了我對麻辣菜餚的興趣。鑑於網上、電視上地溝油的報道不絕於耳，為了家人的健康，心理踏實，下決心在家裡折騰川菜，什麼魚香肉絲、水煮魚、酸菜魚、烤全魚了，經過一段時間的打磨，如今已經形成自家的味道了，家人、朋友反響不錯，於是更有興趣了。買了烤箱後，又開始折騰烤全魚，鯉魚、草魚、胖頭魚都曾嘗試著烤過，這次烤了武昌魚，發覺烤出來的效果比其它魚的效果好些，所以總結了下，家用烤箱能量有限，肉質薄些的魚烤出的效果會好。

食材
武昌魚 1條
油 30ml
鹽 5g
芹菜 40g
土豆 180g
萵苣 120g
洋蔥 80g
藕 80g
烤魚料 1袋
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 10粒
香菜 1顆
香蔥 1根
紅鮮椒 半個
白胡椒粉 適量
花雕酒 20ml
清水 30ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    魚去掉內臟、鰓、鱗等，洗淨，沿魚頭、魚肚部分破開到魚尾處，內部將主魚骨兩邊大刺切斷，以便於能平放在烤盤中，適於烤制。
  • 步驟 2/12
    魚背肉厚的部分切上斜刀，用姜將魚內外擦一遍，然後抹上花雕酒，白胡椒、鹽醃製20分鐘。
  • 步驟 3/12
    魚醃製的時候準備配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋蔥、萵苣切條、蔥薑蒜、香菜、香蔥、紅鮮椒切好備用。
  • 步驟 4/12
    魚醃製好後，用廚房用紙吸取水分，烤箱預熱，烤盤包上錫紙，刷上植物油，魚平放其中，上面刷上植物油。放入烤箱，230度烤20分鐘。
  • 步驟 5/12
    自己掌握時間，大約魚烤差不多的時候，起鍋，倒入植物油約25ml，花椒炸香後撈出，放入蔥、姜、蒜炒香
  • 步驟 6/12
    放入烤魚料炒出紅油。
  • 步驟 7/12
    用料先炒土豆片、藕片。
  • 步驟 8/12
    土豆片、藕片，炒變色大約八成熟時，倒入清水，放入萵苣、洋蔥、芹菜丁翻炒幾下即出鍋。
  • 步驟 9/12
    烤好的魚拿出烤箱，備用。
  • 步驟 10/12
    炒好的配菜留一部分，其餘均勻的鋪到事先準備好的不鏽鋼大盤中。
  • 步驟 11/12
    將烤好的魚均勻的鋪到配菜上，再把預留的一部分鋪在魚身上。
  • 步驟 12/12
    用香菜碎、香蔥碎、紅鮮椒碎點綴後，將盤放在電磁爐上最小火慢慢加熱。
小貼士

因為沒有酒精爐，用了電磁爐。嘿嘿！

配菜可以隨家人的喜好，只要跟魚能搭在一起的都行，炒到八成熟就可，電磁爐加熱的過程中，料汁慢慢滲入到菜中，味道會更好。

水千萬不要加多，要不然沒有乾爽的口感。

烤魚前要用廚房紙吸乾魚身上的水。

釋出於 2022-03-10
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