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烤全魚
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姑季盒重黑

自從帶女兒去了趟四川,麻、辣的味道就在她的腦海裡烙下了深深的印記,時不常地就會跳出來呼喚一下。這也極大地激發了我對麻辣菜餚的興趣。鑑於網上、電視上地溝油的報道不絕於耳,為了家人的健康,心理踏實,下決心在家裡折騰川菜,什麼魚香肉絲、水煮魚、酸菜魚、烤全魚了,經過一段時間的打磨,如今已經形成自家的味道了,家人、朋友反響不錯,於是更有興趣了。買了烤箱後,又開始折騰烤全魚,鯉魚、草魚、胖頭魚都曾嘗試著烤過,這次烤了武昌魚,發覺烤出來的效果比其它魚的效果好些,所以總結了下,家用烤箱能量有限,肉質薄些的魚烤出的效果會好。

食材
武昌魚 1條
30ml
5g
芹菜 40g
土豆 180g
萵苣 120g
洋蔥 80g
80g
烤魚料 1袋
適量
適量
適量
花椒 10粒
香菜 1顆
香蔥 1根
紅鮮椒 半個
白胡椒粉 適量
花雕酒 20ml
清水 30ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    魚去掉內臟、鰓、鱗等,洗淨,沿魚頭、魚肚部分破開到魚尾處,內部將主魚骨兩邊大刺切斷,以便於能平放在烤盤中,適於烤制。
  • 步驟 2/12
    魚背肉厚的部分切上斜刀,用姜將魚內外擦一遍,然後抹上花雕酒,白胡椒、鹽醃製20分鐘。
  • 步驟 3/12
    魚醃製的時候準備配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋蔥、萵苣切條、蔥薑蒜、香菜、香蔥、紅鮮椒切好備用。
  • 步驟 4/12
    魚醃製好後,用廚房用紙吸取水分,烤箱預熱,烤盤包上錫紙,刷上植物油,魚平放其中,上面刷上植物油。放入烤箱,230度烤20分鐘。
  • 步驟 5/12
    自己掌握時間,大約魚烤差不多的時候,起鍋,倒入植物油約25ml,花椒炸香後撈出,放入蔥、姜、蒜炒香
  • 步驟 6/12
    放入烤魚料炒出紅油。
  • 步驟 7/12
    用料先炒土豆片、藕片。
  • 步驟 8/12
    土豆片、藕片,炒變色大約八成熟時,倒入清水,放入萵苣、洋蔥、芹菜丁翻炒幾下即出鍋。
  • 步驟 9/12
    烤好的魚拿出烤箱,備用。
  • 步驟 10/12
    炒好的配菜留一部分,其餘均勻的鋪到事先準備好的不鏽鋼大盤中。
  • 步驟 11/12
    將烤好的魚均勻的鋪到配菜上,再把預留的一部分鋪在魚身上。
  • 步驟 12/12
    用香菜碎、香蔥碎、紅鮮椒碎點綴後,將盤放在電磁爐上最小火慢慢加熱。
小貼士

因為沒有酒精爐,用了電磁爐。嘿嘿!

配菜可以隨家人的喜好,只要跟魚能搭在一起的都行,炒到八成熟就可,電磁爐加熱的過程中,料汁慢慢滲入到菜中,味道會更好。

水千萬不要加多,要不然沒有乾爽的口感。

烤魚前要用廚房紙吸乾魚身上的水。

釋出於 2022-03-10
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