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糖醋里脊
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兔兔_Hasetutu

外酥裡嫩，酸甜可口的糖醋里脊，在家宴的餐桌總是討人喜愛。酸酸甜甜的滋味，將你沉悶的夏日胃口開啟；豔麗的色彩，會讓你心情愉悅，沒錯，這就是夏天最美的滋味啦！這道看似普通的家常菜，要做的地道，可是有秘訣的哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
裡脊肉 1條
麵粉 80g
生粉 40g
泡打粉 3g
雞蛋 2個
油 適量
糖 適量
米醋 適量
料酒 適量
番茄沙司 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備裡脊肉一條，洗淨後用廚房紙巾吸乾水分；
  • 步驟 2/12
    切成手指一般粗的長條；
  • 步驟 3/12
    放適量鹽、料酒、生粉拌勻上勁，備用；
  • 步驟 4/12
    開始製作掛糊，一般麵粉和生粉的比例是2:1，泡打粉1小勺，參考比例：2個雞蛋、80克麵粉、40克生粉、3克泡打粉。各種品牌的麵粉吸水量不一樣，如果液體不夠可以適量新增水。
  • 步驟 5/12
    將掛糊的食材混合均勻後，要攪打上勁（可以使用電動打蛋器），最終掛糊要達到效果是：不要太過粘稠，要有流動性。這樣的掛糊下油鍋能包裹住裡脊肉，不會沉底粘鍋。
  • 步驟 6/12
    將肉條包裹在掛糊裡，下油鍋中火，炸至起殼，撈起瀝油；
  • 步驟 7/12
    全部炸完後，再復炸一次；
  • 步驟 8/12
    撈起後放在廚房紙巾上面，吸去多餘的油分；
  • 步驟 9/12
    最後開始製作糖醋汁：另起熱鍋，放油；
  • 步驟 10/12
    倒入適量番茄沙司、水、白糖、米醋。大致比例為番茄沙司3份、水5份、白糖1份、米醋2份，小火熬一會兒，再用生粉勾薄芡；
  • 步驟 11/12
    放入炸好的裡脊肉拌勻；
  • 步驟 12/12
    裝盤上桌，開始享用。
小貼士

糖醋里脊一般分為三步：醃製、掛漿炸制、調汁：

1、醃製時需要拌勻上勁，才能保證裡脊肉的嫩度；

2、掛糊時要注意：將掛糊的食材混合均勻後，也要攪打上勁（可以使用電動打蛋器），最終掛糊要達到效果是：不要太過粘稠，要有流動性。這樣的掛糊下油鍋能包裹住裡脊肉，不會沉底粘鍋。當然泡打粉最好不要省略；

3、最後的調汁很重要，大致比例為番茄沙司3份、水5份、白糖1份、米醋2份，小火熬一會兒，再用生粉勾薄芡；

釋出於 2019-10-25
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