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梅花蒸餃
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仲耳邊情話

梅花餃，漢族名點，形如梅花，色澤美觀，鹹鮮爽口。烹製法：蒸澄粉用開水燙製成澄麵皮。半肥瘦肉剁細熵熟，與玉蘭片細粒拌和，下調料製成餡。取麵皮包餡，用手指捏成五瓣梅花形，雞蛋黃末、熟火腿末間隔置於花瓣、花蕊內，入籠蒸熟裝盤即成。

時間:30分鐘-1小時
食材
澄粉 75g
玉米澱粉 25g
開水 110g
鹽 0.5g
玉米油 8g
牛肉 適量
蔥末 少許
薑末 少許
蠔油 少許
鹽 少許
糖 少許
澱粉 少許
料酒 少許
花菇 3只
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    澄粉、澱粉過篩，混合一下
  • 步驟 2/16
    加入少許鹽，再混合一下
  • 步驟 3/16
    水倒入鍋中燒開，一定要剛燒好的開水哦
  • 步驟 4/16
    熱水倒入粉類中，一邊倒一邊攪拌
  • 步驟 5/16
    用手揉成團
  • 步驟 6/16
    倒入適量玉米油
  • 步驟 7/16
    揉成一個光滑的麵糰
  • 步驟 8/16
    把麵糰放入保鮮袋中，紮緊袋口，醒發30分鐘左右
  • 步驟 9/16
    牛肉、花菇、蔥薑末、蠔油、鹽、糖、澱粉…調料按照自己喜歡的加就可以，然後攪拌均勻
  • 步驟 10/16
    切割一小塊麵糰，20g左右，擀成一個邊緣薄的皮
  • 步驟 11/16
    邊緣折起，類似一個五角星的樣子
  • 步驟 12/16
    把皮反面，放上肉餡兒
  • 步驟 13/16
    然後把5個角捏起，開口處輕輕捏一下
  • 步驟 14/16
    然後把剛才折起的5個角翻起來，用手輕輕捏成花瓣樣，放入蒸鍋中，隔水蒸10分鐘左右，悶一會兒再出鍋
  • 步驟 15/16
    多餘的麵粉我捏了蒸餃
  • 步驟 16/16
    出鍋之後，用藍莓裝飾一下就完成啦
小貼士

1.要用滾開水倒入澄粉中，類似於燙麵。

2.水的量依然是看小夥伴們的澄粉吸水量而定，請自行適量增減。

3.餡兒料按照自己喜歡的口味調就可以。

4.擀皮要一張張分開擀，不要一次性都擀好，否則容易乾裂。

釋出於 2019-09-02
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