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乾鍋蓮藕雞
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誰予琴亂綺玉

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 700g
蓮藕 300g
植物油 100g
鹽 2g
蒜蓉辣椒醬 15克
辣皮子 15個
青尖椒 4個
老抽 10克
料酒 5g
白醋 5g
姜 10g
花椒粒 20個
孜然粉 3g
大蒜 1瓣
白糖 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料：蓮藕300克、三黃雞700（半隻） 輔料：植物油100克、鹽2克、蒜蓉辣椒醬15克、姜5克、白醋5克、老抽10克、白糖2克、辣皮子5個、青尖椒4個、花椒粒10個、孜然粉3克（可選）、大蒜1瓣
  • 步驟 2/12
    雞腿洗淨，剁成小塊
  • 步驟 3/12
    ，雞塊涼水下鍋，加料酒和少許鹽煮開去除血水和腥味，撈出後瀝乾水分
  • 步驟 4/12
    藕洗淨去皮切厚片，浸泡在加了白醋的清水裡，辣皮子用涼水泡泡洗淨切段，薑切片、青辣椒洗淨切丁，大蒜去皮切末
  • 步驟 5/12
    熱鍋涼油，油熱7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味
  • 步驟 6/12
    下雞塊翻炒出水分出香味
  • 步驟 7/12
    轉中火煸炒雞塊，將雞塊慢慢炒到皮變金黃色
  • 步驟 8/12
    加老抽翻炒均勻，加蒜蓉辣椒醬翻炒均勻上色
  • 步驟 9/12
    加水大火燒開，轉中火燜炒雞塊熟透，湯汁變少
  • 步驟 10/12
    加蓮藕片、鹽翻炒2分鐘
  • 步驟 11/12
    加青辣椒、白糖翻炒均勻
  • 步驟 12/12
    撒上蒜末、孜然粉拌均勻，用酒精爐或者電熱鍋煮著吃即可
小貼士

燜炒的雞塊時，要多翻炒幾次 ，要把湯汁炒的很少了

這樣才可以加蓮藕片翻炒，乾鍋不要太多湯汁的

釋出於 2020-02-05
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