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乾鍋萵筍雞
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清風挽離人初真

胡蘿蔔和萵筍是做乾鍋雞的做佳搭配食材，胡蘿蔔甜香、萵筍的脆爽，加上乾鍋雞的濃汁燉煮，口感更顯豐富，色香味俱全的乾鍋萵筍雞是一道很適合宴客的佳餚。只是這裡要說明的是，現在的雞全是飼料餵養，注意在烹飪過程中時間要控制好，時間過長雞肉會變得很柴，所以所搭配的食材如蘿蔔土豆之類的需耗時間煮的食材，建義其加工成半熟再進行燉煮。時間上（除燉湯以外）最好別超過40分鐘

食材
家雞 1只
窩筍 300g
胡蘿蔔 100g
泡髮香菇 8朵
姜 1片
蔥 4根
蒜 10粒
鹽 適量
香菜 適量
桂皮 適量
八角 2個
花椒 適量
生抽 適量
雞粉 適量
豆瓣醬 1勺
幹辣椒 3個
高度白酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    整雞洗淨斬小件。
  • 步驟 2/12
    薑切片、蒜去皮、蔥打結、八角、桂皮、幹辣椒、花椒洗淨備用。
  • 步驟 3/12
    香菜洗淨，胡蘿蔔去皮滾刀切塊，泡髮香菇洗淨一開二備用。
  • 步驟 4/12
    窩筍去皮洗淨滾刀切塊備用。
  • 步驟 5/12
    雞放高度白灑、鹽、生抽抓勻醃十分鐘備用。
  • 步驟 6/12
    鍋裡放油，入雞塊爆炒幹水份至色黃肉香。
  • 步驟 7/12
    炒雞的同時將胡蘿蔔窩筍用微波專用飯煲叮五到八分鐘。
  • 步驟 8/12
    放辣椒、花椒、桂皮、八角、豆瓣爆出香味，放入蔥結。
  • 步驟 9/12
    放入胡蘿蔔和窩筍。
  • 步驟 10/12
    把雞肉剷起翻蓋在蘿蔔上面，放少許的水，進行中火燜煮15至20分鐘，使窩筍胡蘿蔔熟爛入味。
  • 步驟 11/12
    鍋內留少許湯汁，調入適量的鹽、雞粉、生抽炒勻。
  • 步驟 12/12
    轉入乾鍋內，放上香菜即可跟爐上桌。
小貼士

1.在烹飪過程中，萵筍及胡蘿蔔先放進微波爐微波五到八分鐘，以避免烹飪時間過程而導致雞肉變柴。

2.雞肉除了燉湯之外，烹飪時間最好不超過四十分鐘，以保證雞肉的鮮嫩度為佳。

釋出於 2022-04-29
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