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乾鍋萵筍臘肉
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語素emission

相傳過去的人因為條件有限不能經常吃到肉，所以就自己養豬，並在年關時殺豬再把豬肉製作成了臘肉，利於存放，卻不成想成就了一種美食～臘肉，這個溫暖的名字，想起兒時每年到了臘月份，我的家鄉恩施土家族就到了家家戶戶殺豬製作臘肉的時節，把自家的土豬肉醃製好了再用柴火熏製，講究的還會加點陳皮，中草藥進去一起熏製，一直可以吃到來年，現在的生活條件好了，餐桌上開始五花八門，但這份傳統依然沿襲至今！記憶裡它似乎總和家鄉有關，它是一種美食，更是一份眷戀！直到現在如果回老家，看到奶奶灶火前那掛起來的那一塊塊臘肉心裡便滿滿都是溫暖！

食材
臘肉 隨意
萵筍 一根
蒜頭 三瓣
姜 適量
幹辣椒 五六個
小米椒 五個
蔥 適量
鹽 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    臘肉反覆洗淨切片備用
  • 步驟 2/13
    萵筍一根削皮後，先斜著下刀切成一段一段
  • 步驟 3/13
    再這樣切片
  • 步驟 4/13
    才能切除美觀的菱形
  • 步驟 5/13
    小米椒切顆粒，幹辣椒剪段，酸切片，姜切末，蔥切小段備用
  • 步驟 6/13
    臘肉一般有點硬，所以切片後放進鍋裡，用小碗加半碗水，蓋上鍋蓋燜，把水收幹，假如臘肉有點鹹，那這一步可以多加點水然後煮一會把水倒掉！
  • 步驟 7/13
    水乾了開啟鍋蓋開始翻炒臘肉，油都出來了
  • 步驟 8/13
    臘肉炒差不多了就把姜蒜小米椒，幹辣椒放進去翻炒！
  • 步驟 9/13
    把幹辣椒炒脆以後，注意別炒糊了，就下萵筍片翻炒
  • 步驟 10/13
    加適量鹽，這一步也要注意了，因為臘肉偏鹹，所以鹽量只針對萵筍的，別太多了
  • 步驟 11/13
    適量生抽可以調味改改色，這道菜不需要過多調料，臘肉怎麼吃都香的
  • 步驟 12/13
    萵筍六成熟的時候就下蔥段翻炒，起鍋裝入乾鍋放到酒精爐上面，注意了，由於後面乾鍋裡面還要加熱所以別炒太死了？加入直接吃不用幹鍋，那就把萵筍炒到八成熟裝盤歐了！
  • 步驟 13/13
    成品，味道槓槓滴！
釋出於 2018-12-05
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