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萵筍炒肉
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山有陳逍遙

萵筍本島是種不出的，都是從內地運上島，本地人習慣稱島外運過來的菜為“大陸菜”，不瞭解情況的外地人猛一聽還以為自己身處臺灣呢，今天買的萵筍是剛拆箱的貨，很新鮮。

我喜歡萵筍，喜歡它如碧玉般的色澤，喜歡它鮮脆的口感，喜歡它可葷可素、可涼可熱的多樣做法，萵筍炒肉，一道好吃的家常菜，萵筍脆嫩，肉絲軟嫩，鹹香宜人。

時間:10分鐘內
食材
豬瘦肉 150g
萵筍 1根
油 適量
鹽 適量
大蒜 5瓣
乾紅椒 3個
白酒 5ml
胡椒粉 3g
玉米澱粉 5g
水澱粉 30ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好原料；
  • 步驟 2/11
    豬肉切成細絲；
  • 步驟 3/11
    用鹽、白酒、胡椒粉抓勻醃製15分鐘，用白酒是因為喜歡白酒的香氣，也可以換成料酒，臨入鍋時放入一茶匙的澱粉抓勻，以免脫漿；
  • 步驟 4/11
    萵筍去掉外皮和老絲，切成薄片，大蒜切片，乾紅椒洗淨；
  • 步驟 5/11
    熱鍋涼油，滑入肉絲；
  • 步驟 6/11
    大火快炒，變色即盛出；
  • 步驟 7/11
    重新起鍋入油，放入大蒜和紅椒小火炒香；
  • 步驟 8/11
    轉大火，鍋八九分熱時下入萵筍片翻炒；
  • 步驟 9/11
    萵筍的顏色會越來越碧綠，有透明感，這時放入鹽和水澱粉翻勻；
  • 步驟 10/11
    把肉絲回鍋翻勻即可出鍋；
  • 步驟 11/11
    成品。
小貼士

1、肉絲先用白酒、胡椒粉、鹽等醃製入味，臨上鍋前再放入澱粉抓勻，以免脫漿；

2、最後用水澱粉勾薄芡可以使菜品顏色更加清亮碧綠，口感更好。

釋出於 2024-06-02
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