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樹葉麵包
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菟慖蟲魔韓立

這款麵包不僅造型漂亮，而且還有兒子喜歡的蔓越莓，皮薄略脆內裡柔軟，還有酸甜的蔓越莓，讓人齒頰生香無比滿足。經過冷藏發酵的麵包特別柔軟，就是上班族也能輕鬆搞定，隔夜把面揉好，第二天取出就可製作了，一出爐就受到家人的稱讚。喜歡的朋友值得一試哦！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 240g
蛋白 40g
淡奶油 65g
牛奶 80g
奶粉 70g
綿白糖 30g
黃油 87g
糖粉 25g
雞蛋液 20g
蔓越莓 75g
酵母 3g
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    高筋麵粉240克、蛋白20克、淡奶油65克、牛奶80克、酵母2克，揉至麵糰,至光滑狀態。
  • 步驟 2/16
    放冰箱冷藏發酵24小時至約2.5倍大。
  • 步驟 3/16
    取出發好地中種麵糰撕小塊和奶粉15克、蛋白20克、細砂糖30克、鹽2克、酵母1克、黃油12克、揉至光滑麵糰。
  • 步驟 4/16
    揉麵時正好來做蔓越莓奶酥餡，75克黃油軟化加25克糖粉打至膨鬆發白。
  • 步驟 5/16
    分三次加入20克蛋液，每一次多要攪拌均勻。
  • 步驟 6/16
    加入55克奶粉攪拌均勻。
  • 步驟 7/16
    加入50克蔓越莓。
  • 步驟 8/16
    翻拌均勻即可，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 9/16
    揉至光滑階段後，加入室溫軟化的12克黃油，繼續啟動揉麵程式20分鐘。
  • 步驟 10/16
    還剩十分鐘時放入35克蔓越莓，揉至麵糰能拉出大片堅韌的薄膜。放溫暖處發酵至2.5倍大。
  • 步驟 11/16
    取出麵糰排氣後，平均分成5個小麵糰，蓋保鮮膜松馳15分鐘。
  • 步驟 12/16
    取一個麵糰排氣，用手掌壓扁。
  • 步驟 13/16
    包入蔓越莓奶酥餡。
  • 步驟 14/16
    捏緊封口，整成三角形。封口向下放在黃金烤盤中。
  • 步驟 15/16
    放在溫暖處發酵至約2.5倍大，2.5倍大後，表面篩麵粉。
  • 步驟 16/16
    用刀劃出刀口，烤箱預熱180度烤15-18分鐘左右，看到麵包上色即可。
小貼士

蔓越莓奶酥餡的量可以包8個，揉麵時最後10克牛奶酌情新增，每種麵粉的吸水性不同。

釋出於 2020-02-24
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