當我們吃萵筍時，多半是把萵筍葉扔掉。其實萵筍葉不僅好吃，其營養價值也是挺高的。萵筍葉有點苦澀，但它的營養價值比莖部還要高。如胡蘿蔔素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。作為一種涼性植物，萵筍葉還可以幫助抑制面部油脂過度分泌。萵筍葉[萵苣葉]無論蒸煮，清燉，還是燒滷，煎炸，都風味香濃，營養豐富。　　但萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲症的人也應少食。（僅做參考）