萵筍葉有清熱解毒功效，利尿，對高血壓、心臟病和水腫均有一定的食療作用。含豐富的碘，對人體的基礎代謝和身體發育都有好處，所含的氟可以堅固牙齒和骨骼。很多人吃萵筍總是隻吃莖不吃葉，買萵筍時葉子帶得多了就會覺得虧得慌，其實葉子比莖的營養更豐富。萵筍葉中維生素的含量比莖的要高，葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍，維生素B1是葉的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。我是個特別愛吃蒸菜的人，用山西人的話說是“蒸撥爛子”，河南人都說“蒸菜”！叫法不同，做法大同小異。蒸好的萵筍葉，拌上蒜泥、香油，別提多好吃了，而且很擋飽，也不用炒菜了，既可以當菜又可以當主食，搭配一碗稀粥，這就是一頓清腸又減脂的飯了！