很多人吃萵筍，卻不知道萵筍葉也是能吃，且葉子的營養價值遠遠高於其根莖。萵筍葉有點苦澀，如胡蘿蔔素比莖部高10倍到十幾倍甚至幾十倍不等（因其地理環境和種植方式不同而不同），維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C比莖部高14倍。因此萵筍葉丟棄不吃，實在是太可惜了。　　此外，秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。萵筍的肉質非常細嫩，生吃熱炒均相宜。　　我家每次吃萵筍時，都是留下鮮嫩的萵筍葉，來清炒的，味道有點接近廣東的油麥菜，苦澀中帶著清香味~~~