jxcaipu logo
扣肉
11萬 熱度 711 收藏
單薄gracious

扣肉是一道用豬五花肉製作的中國名菜，蒸好的五花肉，軟爛香濃，入口即化，而且油而不膩，吃著解饞！扣肉的“扣”，顧名思義是指當肉熟透後，倒扣於盤中的動作，當然不扣也可以，只是菜的賣相差一點，我家也稱之為扒肉條。扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，可北方卻沒有見到有賣梅乾菜的，就只蒸肉好了！因為平時寶寶一丁點肥肉都不吃，所以極少買和做五花肉，但唯獨扣肉，卻是吃的，蒸好的荷葉餅，加上一片香味濃郁的肉片，吃著過癮！

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
鹽 2勺
油 5勺
老抽 10勺
料酒 2勺
姜 1塊
蔥 1根
花椒 10粒
大料 3粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉，加入清水，加蔥，姜，鹽，花椒，大料煮20分鐘；
  • 步驟 2/9
    肉趁熱抹上老抽，用牙籤扎眼；
  • 步驟 3/9
    鍋中加油，肉皮朝下，煎制上色，蓋上鍋蓋。
  • 步驟 4/9
    肉切成長方形大片；
  • 步驟 5/9
    肉皮朝下碼在碗中；
  • 步驟 6/9
    老抽，鹽，料酒，白糖，加清水攪拌；
  • 步驟 7/9
    調味汁倒入碗中；
  • 步驟 8/9
    大火蒸1小時以上；
  • 步驟 9/9
    蒸好的肉倒扣於盤中，點綴香菜。
小貼士

肉選用肥瘦相間的五花肉；

五花肉先燉至變白色；

煎肉時蓋上鍋蓋，以免油花四濺傷及皮膚；

蒸制時間長一些，最少也要1個小時。

釋出於 2019-08-05
128
相關菜譜
寫評論