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蒜蓉粉絲開背蝦
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廁所裡的雨丹

蒜蓉粉絲蝦應該算是粵式蒸菜吧，做法簡單，味道鮮美，一直廣受歡迎。雖說開背有點麻煩，只要掌握了開背的技巧，蒸出來的蝦造型美觀，絕對是一道上得了檯面的宴客菜！

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮活蝦 10只
龍口粉絲 80g
蒜蓉 50g
生抽 2大匙
砂糖 2小匙
清水 2大匙
胡椒粉 1/4小匙
鹽 適量
香蔥碎 適量
紅椒碎 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    龍口粉絲提前用涼水泡發30分鐘備用;
  • 步驟 2/10
    鮮蝦洗淨後，剪去蝦鬚蝦腳蝦槍，用廚房剪把蝦背剪開，取出蝦線，再用菜刀在蝦身上輕剁幾下;
  • 步驟 3/10
    將泡發好的粉絲撈出，用廚剪剪成兩段，平鋪在盤子上，再把開好背的蝦整齊的平鋪在粉絲上面;
  • 步驟 4/10
    將蒜剁碎備用;
  • 步驟 5/10
    準備一個小碗，倒入2大匙生抽、2大匙清水、2小匙砂糖，1/4小匙胡椒粉和少許鹽，調成料汁備用;
  • 步驟 6/10
    小鍋倒入2大匙食用油燒至3成熱，放入蒜蓉炒出香味;
  • 步驟 7/10
    再倒入之前調好的料汁燒開，即成蒜蓉汁;
  • 步驟 8/10
    將蒜蓉汁均勻的澆在蝦的開背處及粉絲上;
  • 步驟 9/10
    鍋中水燒開，放入蒸架，將蝦盤放在蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸上4分鐘左右;
  • 步驟 10/10
    取出蝦盤，撒上蔥花和紅椒碎，鍋中另燒熱一大匙油，越熱澆在蝦盤內即可。
小貼士

1.蒸蝦最好選用個頭較大的鮮活蝦，不建議用超市那種冷凍蝦，口感不鮮。

2.蝦背先用餐剪剪到蝦尾處，再用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好的蝦造型美觀，不會捲曲;

3.蝦不要蒸太久，4分鐘足夠了，蒸久了蝦肉太老，影響口感。

4.1大匙等於15m1 1小匙等於5ml

釋出於 2019-09-02
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