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蒜蓉粉絲開背蝦——如何給蝦開背
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小星宇同學

這道菜其實沒什麼難度，關鍵環節就在於如何給蝦開背。以前做過兩次蒜蓉粉絲開背蝦，結果因為沒有掌握給蝦開背的技巧，蒸出來的蝦都是彎彎曲曲的，很不美觀。所以這道菜的重點是如何給蝦開背。掌握了其中的技巧，自己在家也可以做出美味的蒜蓉粉絲開背蝦。

食材
鮮蝦 8只
粉絲 一小把
蒜蓉 60克
蔥花 適量
生抽 2匙
鹽 適量
糖 半匙
白胡椒粉 少許
清水 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    用廚房用的乾淨剪刀減去蝦鬚蝦尾。
  • 步驟 2/20
    然後，用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連線頭身。
  • 步驟 3/20
    從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿著蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連線保持蝦肉不會散開。
  • 步驟 4/20
    一直剪到步驟二中的開口處就可以了，
  • 步驟 5/20
    接著，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。
  • 步驟 6/20
    用牙籤將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗乾淨。
  • 步驟 7/20
    用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會捲曲了。蝦開背就算完成了。
  • 步驟 8/20
    這是全部開完背的蝦。
  • 步驟 9/20
    取一小把粉絲泡發30分鐘，這個步驟在給蝦開背前就可以準備好。
  • 步驟 10/20
    大蒜用刀切成碎末或專用工具壓成蒜蓉。
  • 步驟 11/20
    鍋里加入大約1匙半的油。
  • 步驟 12/20
    油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去炒香。如果油太熱會把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分熱就可以了。
  • 步驟 13/20
    加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因為要給8只蝦的開背處和粉絲上澆）。
  • 步驟 14/20
    粉絲用剪刀剪成幾段，平鋪在盤底。
  • 步驟 15/20
    開好背的蝦均勻擺放在粉絲上。
  • 步驟 16/20
    將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處，多餘的澆在粉絲上。將盤子移入蒸鍋，大火燒開後，蒸5分鐘即可。
  • 步驟 17/20
    在蒸蝦的時候將適量蔥切成蔥花。
  • 步驟 18/20
    蒸好的蝦從鍋中取出，撒上蔥花，鍋裡燒一點熱油，油熱後澆在蔥花上就可以了。
  • 步驟 19/20
    成品圖~
  • 步驟 20/20
    成品圖~
釋出於 2018-12-30
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