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酸辣土豆絲
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仲耳邊情話

酸辣土豆絲是很家常的一道菜，也是很多新手最先學做的菜，看起來很簡單，做出來也各有味道，真正做到酸辣脆爽還是有很多細節。

時間:10分鐘內
食材
土豆 2個
油 1勺
鹽 2茶匙
紅辣椒 2個
蒜瓣 2個
香菜梗 適量
花椒 適量
糖 少量
白醋 1勺
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    土豆洗淨去皮，宜去皮的直接刮掉，不容易去可以削掉。
  • 步驟 2/10
    刨絲加1茶匙鹽和幾滴醋浸泡半小時，然後過幾遍水，去掉多餘的澱粉。刨絲器可以買方空的 更接近切的，有人說刨土豆絲很難吃，主要是圓孔的原因。
  • 步驟 3/10
    泡土豆絲時紅辣椒和香菜梗切小段，蒜切片。
  • 步驟 4/10
    撈出控水至少十分鐘。
  • 步驟 5/10
    鍋燒熱放花生油，油熱後即開始要冒煙放入花椒粒煸炒出香味關火，涼一會撈出花椒不用。
  • 步驟 6/10
    再一次開火，燒熱放辣椒和蒜片煸炒。
  • 步驟 7/10
    放入土豆絲快速翻炒幾下。
  • 步驟 8/10
    儘早的倒入一半白醋，保持土豆絲清脆。
  • 步驟 9/10
    放入1茶匙鹽和一點糖提味，稍微淋點水，依然是快速翻。
  • 步驟 10/10
    放香菜炒翻炒幾下，淋入餘下的一半白醋出鍋。裝盤後淋香油。
小貼士

現在我基本是這種方法做這道菜，綜合了很多人的做法，提取了他們的精華，實驗了很多次，最簡單的一道菜，卻很難每次都做到完美，每疏忽一個細節都會留下遺憾，總結了幾個注意點：

1 土豆絲加鹽和白醋浸泡，土豆絲會發脆，據說有的飯店泡一夜。

2 土豆絲一定沖掉多餘的澱粉。

3 花椒爆鍋後關火涼一會，充分吸收花椒的香味，取出不用，吃的時候不會影響口感。留個一兩粒也不是不可以。

4 土豆絲入鍋馬上加一點醋可保持清脆。

5 加點糖可克中和下醋的酸味，吃起來沒那麼嗆。

6 所有的翻炒過程都要快。淋點水是土豆絲炒的時候不會粘鍋，最後的菜稍微有點汁，菜更入味。

釋出於 2022-06-04
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