jxcaipu logo
熘龍利魚魚段
1萬 熱度 181 收藏
cape愛看書

龍利魚也叫踏板魚、牛舌魚，鰨目魚、龍半滑舌鰨。個頭碩大的龍利魚，有男人的肩膀那麼寬，個頭也有女孩子的身高那麼高。龍利魚肉質細嫩營養豐富、屬於出肉率高、味道鮮美的優質海洋魚類。特別值得一提的是，龍利魚只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，幾乎沒有任何魚腥味，做魚段來吃味道真是棒極了。

時間:10-30分鐘
食材
龍利魚 1條
胡蘿蔔 15克
油 適量
鹽 適量
玉米澱粉 50克
料酒 10克
胡椒粉 1克
生抽 10克
蒸魚豉油 5克
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    龍利魚解凍。
  • 步驟 2/12
    將魚段用料酒，蔥姜，少許鹽醃製20分鐘。
  • 步驟 3/12
    魚段（蔥姜去除），放2勺植物油，放幹澱粉，抓勻，太乾可少加水，太稀加幹澱粉調節。
  • 步驟 4/12
    如圖（粉糊不要太厚了）。
  • 步驟 5/12
    鍋里加寬油（油多），一定要油溫高點炸，不然會脫糊，另外要分次下魚，避免油溫下降。
  • 步驟 6/12
    第一次全部炸好撈出控油。
  • 步驟 7/12
    油溫再次升高時候，將所有的魚片復炸一次。
  • 步驟 8/12
    然後撈出控油備用。
  • 步驟 9/12
    碗汁：玉米澱粉，10克多點，生抽，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油，適量清水，攪拌均勻備用。
  • 步驟 10/12
    鍋裡底油，蔥薑蒜熗鍋，加胡蘿蔔片翻勺。
  • 步驟 11/12
    倒碗汁，起大泡，大火
  • 步驟 12/12
    加魚段（要快），翻勺，汁掛勻就可以了。
小貼士

鍋里加寬油（油多），一定要油溫高點炸，不然會脫糊，另外要分次下魚段，避免油溫下降。

釋出於 2023-11-03
251
相關菜譜
寫評論