麻辣烤饃 - 麻辣烤饃的做法,麻辣烤饃怎麼做好吃,麻辣烤饃的家常做法 - 京細菜譜

麻辣烤饃

1.6萬熱度 119 收藏

咯嘰哩咕嚕biu

關注

吃一個想兩個嘎嘣兒脆的麻辣烤饃這個麻辣烤饃就是從青藏線回來途徑山西，在山西買的，我買的椒鹽口味的，看起來很乾，但是吃起來很酥脆，特別香，吃了一個就喜歡得不得了，回來就想著自己做。因為喜歡辣的口感，我做了麻辣味兒的，很好吃。油潑辣子就是用熱油潑在辣椒麵上，我選用的是石磨研磨的秦椒，香而不太辣。花椒最好用大紅袍，非常香麻出味兒。茴香籽有特殊的香味，不可缺少。

時間:1-2小時

食材

小麥麵粉 250g

茴香籽 2茶匙

鹽 1/2茶匙

油潑辣子 1湯匙

花椒 1茶匙

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

鹽，花椒和茴香籽放入乾淨的鍋內，小火炒出香味。，
步驟 2/9

盛出晾涼後用擀麵杖把花椒和茴香籽擀成末。
步驟 3/9

麵粉和小蘇打過篩後放入盆中，加入花椒茴香籽末，. 放入鹽拌勻。
步驟 4/9

粉類中加入植物油攪勻，分次加入用水融化的鮮酵母。
步驟 5/9

攪拌成雪花狀的小麵糰，揉搓成均勻的麵糰，加蓋醒發到麵糰原體積2倍大。
步驟 6/9

醒發好的麵糰揉搓至完全排氣，擀成厚度約為5毫米的長方形面片，中間放入油潑辣子。用刷子把油潑辣子抹勻，上邊留出2釐米的空白刷一層水。
步驟 7/9

從不刷水的一邊把面片捲起來，收口處用手捏緊，再把面卷搓勻。把面卷切成長度約2釐米左右的段。
步驟 8/9

豎起來整理好形狀稍稍壓扁，面卷表面刷一層蛋黃液。
步驟 9/9

生坯間隔放入烤盤中，把烤盤放入已經預熱的烤箱內，上下火160度中層烤60分鐘，轉140度再烤30分鐘取出放置到烤架上晾涼即可。

小貼士

關鍵：

1. 茴香籽和花椒一定要小火炒出香味擀碎再用，這樣調料的香味才會充分釋放出來。

2. 烤制時間以成品內部變幹酥脆外皮微黃為度。

3. 麵粉中加入植物油和小蘇打，都是為了使成品更酥脆。

釋出於 2023-06-26