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臺灣滷肉飯
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姍姍liu

還是去看孟庭葦演唱會那會兒，俺做過一道滷肉飯，頗受大家歡迎。近來，俺又找到一版更為地道的滷肉飯，做給大家吃。這回俺解釋的老詳細了，愛吃的朋友們，看過來。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
煮雞蛋 6個
大料 適量
紹酒 100ml
冰糖 30g
姜 15g
大蒜 4瓣
生抽 180ml
五香粉 3g
胡椒粉 2g
油 30ml
溫水 適量
豬油 2大勺
洋蔥 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    準備好所需材料。
  • 步驟 2/28
    小洋蔥切去兩頭。
  • 步驟 3/28
    小洋蔥去皮。
  • 步驟 4/28
    小洋蔥切成圈。
  • 步驟 5/28
    加入少量澱粉，混合均勻後把小洋蔥圈拆散。
  • 步驟 6/28
    豬油加熱。
  • 步驟 7/28
    待油溶解，5成熱。
  • 步驟 8/28
    加入小洋蔥絲。
  • 步驟 9/28
    半炸半炒，將其水分蒸發幹。
  • 步驟 10/28
    待水氣漸少，小洋蔥絲浮起，顏色變微黃。
  • 步驟 11/28
    迅速將其撈起，瀝乾油。
  • 步驟 12/28
    平攤在廚房紙上，吸乾油，晾涼。
  • 步驟 13/28
    濾出洋蔥絲的豬油，用處多多，以後的日誌再來嘮叨它的用處吧。
  • 步驟 14/28
    晾涼的洋蔥絲即為油蔥酥。
  • 步驟 15/28
    油蔥酥放入保鮮袋裡，碾碎。
  • 步驟 16/28
    新鮮的五花肉洗淨後切成0.5cm大小的丁。
  • 步驟 17/28
    薑切片（能吃薑的可以切碎），蒜切碎。
  • 步驟 18/28
    炒鍋加油燒熱後，爆香姜和蒜。
  • 步驟 19/28
    加入五花肉丁。
  • 步驟 20/28
    慢慢炒至微微上色。
  • 步驟 21/28
    控出多餘的油脂。
  • 步驟 22/28
    加入生抽、大料、紹酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和溫水。
  • 步驟 23/28
    水不要過多，超過肉丁1cm即可，加入油蔥酥屑。
  • 步驟 24/28
    翻炒均勻。
  • 步驟 25/28
    可換湯鍋或砂鍋，扔幾個煮好的雞蛋。
  • 步驟 26/28
    普通湯鍋或砂鍋可慢慢熬2小時左右即可。
  • 步驟 27/28
    看看上色的滷蛋吧。
  • 步驟 28/28
    滿屋飄香的滷肉出來啦。
小貼士

1.蒸米飯時，水與米的比例最好是1:1。

2.豬油的做法：豬板油洗淨切小塊，放入炒鍋中，加一小碗水，中火，水分蒸發後，油也慢慢的熬出來了。撈出油渣，剩餘的即是豬油，冷卻後變白。

3.滷肉飯中有適量的油脂才好吃，如果嫌太油膩可撇去上面的油脂。

釋出於 2019-08-26
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