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茄汁餌塊
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seam虛心

餌塊是雲南特有的一種小吃，餌塊是用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。除了長絲的叫餌絲外，其它形狀的都叫餌塊。其實餌塊的做法和年糕差不多，只是製作的材料不同、吃法不同罷了。餌塊的吃法有多種燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。

時間:10-30分鐘
食材
餌塊 350g
油 適量
鹽 1小匙
番茄 100g
肉末 50g
香辣醬 1匙
姜 1小塊
蒜 3瓣
香蔥 3棵
生抽 1湯匙
老抽 少許
白糖 少許
雞精 少許
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備一塊餌塊和一些番茄，切好的肥瘦肉末用鹽、料酒抓勻後備用。
  • 步驟 2/12
    餌塊切成小塊
  • 步驟 3/12
    番茄去皮切小丁，蔥薑蒜切好備用
  • 步驟 4/12
    熱鍋冷油放入肥瘦肉末煸炒出油。同時煮鍋中燒開半鍋水。
  • 步驟 5/12
    肉末煸出油後，放入一匙香辣醬炒出香味。
  • 步驟 6/12
    放入蔥薑蒜末煸炒出香味。
  • 步驟 7/12
    放入番茄丁煸炒一會。
  • 步驟 8/12
    放入生抽一湯匙，老抽少許調味。
  • 步驟 9/12
    放入適量的鹽、白糖、雞精、味精調味。
  • 步驟 10/12
    同時把切好的餌塊放入開水鍋中焯一下水讓它變軟。
  • 步驟 11/12
    把焯好水的餌塊放入炒鍋中翻炒。
  • 步驟 12/12
    出鍋前撒上一些香蔥葉翻炒均勻即可裝盤。
小貼士

餌塊放置時間久了會變硬，在炒之前最好焯一下水讓它變軟，這樣炒的時候口感才好。

釋出於 2024-11-21
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