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酸菜臘肉雞婆頭
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菟慖蟲魔韓立

雞婆頭是四川自貢富順縣的特色小吃。由小麥麵粉做成，因為其面片像包在女人頭上的長布帕而得名（當地舊時戲稱女人為“雞婆”）以前百姓家都很清貧，新年的臘肉要吃一整年，平時油葷少，就在做雞婆頭的時候配上肥臘肉和酸菜，那時一家人捧著熱絡的海碗，吸吸溜溜的吃著雞婆頭也是很幸福的事，小時候媽媽常做給我們吃，到現在還回味呢！現在雞婆頭裡不僅限於酸菜臘肉，配菜也隨著生活的提高越來越豐富了，但是經營這種小吃的人卻越來越少了，為了長期滿足自己的嘴和胃，我特意請教了家族裡的長輩把它做了出來，家裡人都覺得像那麼回事，在此也希望大家能喜歡！

時間:10分鐘內
食材
麵粉 100g
臘肉 100g
酸菜 100g
鹽 適量
味精 適量
蒜瓣 2粒
胡椒粉 少許
紅油辣椒 適量
蔥花 少許
牛奶 100g
雞蛋 1個
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    100克的麵粉和牛奶
  • 步驟 2/14
    臘肉和酸菜洗淨備用
  • 步驟 3/14
    麵粉里加入牛奶和雞蛋
  • 步驟 4/14
    揉勻成麵糰，
  • 步驟 5/14
    臘肉切片、酸菜切碎
  • 步驟 6/14
    大蒜剁碎
  • 步驟 7/14
    取一小塊麵糰擀薄，切成二指寬的塊
  • 步驟 8/14
    鍋裡燒油六成熱放入花椒
  • 步驟 9/14
    放入酸菜和臘肉炒出香味
  • 步驟 10/14
    加入適量的水，加入胡椒粉熬製5分鐘
  • 步驟 11/14
    加入切好的面塊
  • 步驟 12/14
    面塊熟了加入適量的鹽和味精
  • 步驟 13/14
    另取一碗，放入紅油辣椒、蒜粒和生抽
  • 步驟 14/14
    把鍋裡煮好的雞婆頭盛到碗裡，一碗看著都流哈喇子的雞婆頭就做好了！
小貼士

1、面要揉越熟越好，這樣吃著筋道綿扎，下鍋形狀才穩固

2、雞婆頭最好是不厚不薄（0.3—0.5公分）

3、最地道的配菜是酸菜臘肉，沒有的可以配蔬菜、豬牛肉和海鮮等等

釋出於 2022-12-28
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