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麻辣紅油
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高大settlement

做一瓶紅紅的辣椒油，對於一個吃貨家庭是多麼重要，尤其是涼拌菜，放上一點，香飄千里，川菜中很多菜餚都少不了辣椒油，就是因為辣椒油的麻、辣、香，色香味俱全。自己動手來做一瓶紅油，沒有色素，沒有新增劑，吃得放心！只要掌握了熬辣椒的火候與程度，辣椒紅素會充分散發出來，做出來的辣椒油顏色就非常漂亮喲，來動手做做吧，要仔細看喲，每一步都很重要，細節決定品質......

時間:30分鐘-1小時
食材
幹辣椒 120g
乾花椒 20g
菜籽油 500g
花生 50g
白芝麻 20g
花椒油 20g
辣椒油 20g
香油 20g
生薑 一塊
大蒜 四瓣
大蔥 一段
八角 一個
桂皮 一段
香葉 三片
百里香 5克
鹽 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好原材料
  • 步驟 2/12
    芝麻放入鍋裡小火幹炒至熟，千萬不要炒糊了
  • 步驟 3/12
    花生用水泡一會後去皮，然後用油炸熟
  • 步驟 4/12
    花椒放入鍋裡小火焙香（不放油）
  • 步驟 5/12
    花椒用料理機研磨成細膩的粉
  • 步驟 6/12
    辣椒清洗乾淨，剪成段，稍微去掉辣椒籽，鍋裡倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一邊熬一邊不停攪拌，使其受熱均勻，這個過程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出來的辣椒油顏色才會紅亮
  • 步驟 7/12
    等油變得比較清澈就說明水分全部熬掉了，後面的過程要開小火，注意觀察，辣椒的顏色是紅亮的，不能發黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好後快速撈出辣椒
  • 步驟 8/12
    熬好的辣椒放入料理機桶裡打細，打細後放入炸好的花生稍微攪打一下，讓花生成碎瓣
  • 步驟 9/12
    油鍋裡放入香葉、八角、桂皮、生薑、大蔥、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然後將油過濾出來
  • 步驟 10/12
    打細的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、鹽，拌勻
  • 步驟 11/12
    待油溫不是很高的時候淋入，攪拌均勻，因為所以材料都是熟的，油的溫度要控制好，不能太高，也不能沒有溫度，倒入的時候能繼續炸，不停鼓泡為宜，倒入後要立即攪拌均勻，使其受熱均勻，這時候滿屋就飄香了
  • 步驟 12/12
    做好的麻辣紅油
小貼士

一、辣椒和花椒最好都選用產地為四川或者重慶的；

二、熬辣椒的時候一定是水油混合的，水和油一起下鍋，一定要一邊熬一邊攪拌，直到水分全部被熬掉；

三、油放入香料的熬製也是不能火太大，要慢慢熬出香味。

釋出於 2019-07-26
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