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香辣紅油
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establish迷戀

一碗香辣紅油，家家廚房都用得上~~但怎樣才能將辣椒油炸得香、辣、不糊，最重要的是還得顏色好看，這裡面還是有一定小竅門的，高手們自不必看了，本篇謹供我自己這類廚藝為零的人參考，至少我家太后說了，就連火鍋店的辣椒油都被比下去了，一定是我親媽恭維我才這樣說的，一定是的(*^__^*)

時間:30分鐘-1小時
食材
幹辣椒 50g
花生油 200ml
蔥 100g
鹽 1g
香油 10ml
八角 1g
白芝麻 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備幹辣椒
  • 步驟 2/14
    將辣椒放入破壁機的料理杯中
  • 步驟 3/14
    通電後，撥開破壁機的研磨鍵
  • 步驟 4/14
    打10秒，將辣椒磨成碎即可
  • 步驟 5/14
    磨好的辣椒碎放入一隻大碗中，加入鹽，一點鹽就夠了
  • 步驟 6/14
    用香油將辣椒碎溼潤，這裡香油的量稍微多一些，我用了大約2小勺（2調羹），當然香油越多，最後炸出的辣椒油越香
  • 步驟 7/14
    用香油將辣椒碎拌勻，這步很關鍵，後面再熱的油也不會將辣椒炸糊
  • 步驟 8/14
    再加入白芝麻
  • 步驟 9/14
    兩根蔥切段，準備半個八角，
  • 步驟 10/14
    鍋裡放一碗花生油（大約200ml)
  • 步驟 11/14
    油微熱，將八角和蔥放入，
  • 步驟 12/14
    中小火加熱，直至將蔥炸成褐色，將蔥和八角撈出，
  • 步驟 13/14
    大火加熱，油達到溫度冒煙後即可關火，將油倒入碗中
  • 步驟 14/14
    不斷攪拌，紅油即成，放置一天後使用香味更濃郁
小貼士

關鍵：1、必須用香油將辣椒碎溼潤，這樣之後，辣椒碎就不會被炸糊，百試不爽

2、必須用蔥來炸油，做出的紅油味道就是不一樣，誰試誰知道

釋出於 2019-12-17
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