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麻辣紅油
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老實
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食材
辣椒麵 適量
鹽 適量
糖 適量
植物油 適量
涼開水 適量
醋 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    姜切絲，蒜切片，蔥切段
  • 步驟 2/8
    八角、桂皮、香葉、花椒沖洗乾淨，晾乾水分
  • 步驟 3/8
    辣椒麵、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內
  • 步驟 4/8
    起油鍋，放寬油，冷油下入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸
  • 步驟 5/8
    至蔥薑蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要
  • 步驟 6/8
    關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，並馬上用勺子攪勻
  • 步驟 7/8
    重新加熱鍋內的油，稍涼後再次澆入碗內，迅速攪動
  • 步驟 8/8
    新增少量涼開水和幾滴醋，激發出香味，靜置即可
小貼士

1、如果不喜歡香料的味道，可以直接燒熱油澆辣椒麵；

2、如果喜歡別的香料，也可在第四步裡面自由新增；

3、離火後，不要馬上油潑，這時油溫太高，辣椒麵容易糊，稍微涼一分鐘，油麵沒煙了再潑；

4、省事的話可以一次澆入全部熱油，但分三次澆，效果會更好；

5、靜置12小時候以後，紅油的顏色會更紅亮，我這個是剛做好的；

6、植物油、辣椒麵、芝麻，大致量比：3：2；1，鹽和糖隨自己口味；

7、新增涼開水（大約油量的1/10）是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素，鹽提味、糖提鮮，醋提香；

8、一次少做，擱置時間久了，香味就會打折扣。

釋出於 2018-07-21
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