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肉龍
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保飛翮邑

當我將肉龍放入蒸鍋裡的時候，老公說：哇，你做了一條蛇。我說：不，這是一條龍，叫肉龍，也叫肉龍捲，或懶龍，是老北京的美食。很早以前就在網上看到別人做過，說是從幼兒園到剛剛參加工作一直都是最最嚮往的美食。我也一直想試試這條懶龍，卷卷就好，多方便呀，比包包子，甚至蒸花捲都省事。前兩天我的北京朋友請我去吃飯，我嘗試著做一條，拿給她們去稽核。她們說那個時候吃上一口是多麼的幸福呀，肉好貴呀！現在遠離家鄉吃上這麼正宗的北京味一樣是開心快樂！肉龍看似簡單，但你想做出一條宣軟好吃又漂亮的龍也有許多的技巧，我會在過程和小貼士中一一說明。麵糰材料：麵粉500克、鹽2克、酵母粉2克、牛奶150克、清水140克、油10克牛肉餡料：牛肉220克、香菇4朵、大蔥40克、小蔥10克、姜5克、老抽3克、生抽10克、蠔油10克、米酒15克、鹽2克、糖2克、黑胡椒粉和十三香少許、蔥油（或花椒油、香油）10克

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
鹽 2g
酵母粉 2g
牛奶 150g
溫水 140g
植物油 10g
肥瘦牛肉 220g
香菇 4朵
大蔥 40g
小蔥 10g
姜 5g
老抽 3g
生抽 10g
蠔油 10g
精鹽 2g
糖 2g
米酒 15g
黑胡椒粉 少許
十三香 少許
蔥油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    首先要發麵。將麵粉500克、鹽2克、酵母粉2克、溫牛奶（30-35度）150克、溫水（30-35度）140克放入麵包機桶中，啟動和麵程式，當面團和成團，倒點油約10克。麵糰和好後，上面蒙上保鮮膜和溼布，處於30度環境下靜置1-2小時讓其發到兩倍大（低溫下也同樣可以發酵，只是時間要更長）。
  • 步驟 2/10
    發麵的時間我們來調牛肉餡。 肉泥220克中加老抽3克、生抽10克、蠔油10克、米酒15克、鹽2克、糖2克、薑末5克、黑胡椒粉和十三香少許拌均勻。
  • 步驟 3/10
    大蔥先橫切成條，再切碎；香菇和小蔥也是按照同樣的方法切碎。
  • 步驟 4/10
    然後將切碎的大、小蔥和香菇統統放入肉泥中拌均勻，最後倒些蔥油（或香油、花椒油）。
  • 步驟 5/10
    調拌均勻，牛肉餡就調好了。
  • 步驟 6/10
    案上撒些乾麵粉，將麵糰直接擀成大片(不要太薄，否則面就擀死了，會發不起來的)。
  • 步驟 7/10
    均勻地抹上一層剛剛調好的肉餡，厚薄雖你喜愛，調好的肉餡不一定要全用完。
  • 步驟 8/10
    從一頭捲起。
  • 步驟 9/10
    放入蒸籠中，下面要墊一塊打溼再擰乾的蒸布。
  • 步驟 10/10
    溫水上鍋，用中小火將水燒開，保證這一過程用時約20分鐘（這就是二發的過程）。 水開後計時，大火蒸18-20分鐘，燜3分鐘。 這是蒸好的效果，胖胖的懶龍，滿滿一鍋。
小貼士

1.做肉龍的麵糰不要太溼軟，否則蒸出來不挺拔。和麵時用一半牛奶，一半清水，最後的效果白淨宣軟，有彈性。

2.面片不要擀得太薄，否則面就擀死了，會發不起來的。

3.調餡時肉泥中不要再打水，大蔥、醬油、米酒的水分就足夠了。

這是肉卷不是包子，水過多，切開後會淌出來的。

釋出於 2019-10-17
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