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墨西哥不可能蛋糕
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率直illuminate

chocoflan是墨西哥的一種風味蛋糕，又稱為不可能蛋糕impossiblecake，這個蛋糕有意思的地方是在烤的過程中，巧克力層和布丁層這兩層位置發生了奇蹟變化，掉個了。所以這樣的蛋糕在烘焙時更覺得富於挑戰和有趣。三重口味：頂層的焦糖風味，中間的煉乳布丁層和底層的巧克力蛋糕風味。這樣豐富的口味你一定不能錯過。適合花型模具，7杯水的容量，大約是9寸的園模。

時間:1-2小時
食材
砂糖1 50g
水 10g
停止焦糖化的冷水 10g
蛋白 3個
蛋黃 3個
砂糖2 80g
低筋麵粉 70g
牛奶1 50g
色拉油 20g
可可粉 20g
百利酒 1小勺
煉乳 150g
濃稠牛奶2 230g
雞蛋 3個
香草精 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先製作可可海綿蛋糕液：將蛋糕模抹黃油，將3個蛋白加砂糖2打至硬性發泡。
  • 步驟 2/13
    加入蛋黃，繼續打蛋器打2分鐘左右至濃稠狀態。
  • 步驟 3/13
    篩入低筋麵粉，兜底攪拌均勻。
  • 步驟 4/13
    牛奶1加色拉油，微波爐中火加熱1分鐘。之後加入百利甜酒。
  • 步驟 5/13
    加入過篩的可可粉，細細攪拌至無顆粒。
  • 步驟 6/13
    將可可糊在微溫的狀態下，加入到蛋糊中，攪拌均勻。倒入花型模具中。
  • 步驟 7/13
    開始製作布丁層：將雞蛋用蛋抽打出泡。
  • 步驟 8/13
    倒入煉乳。攪拌均勻。
  • 步驟 9/13
    倒入濃稠牛奶2（濃稠牛奶用少量熱水加多的奶粉調製）攪拌均勻。之後加入香草精。
  • 步驟 10/13
    過篩。這樣布丁更細膩。
  • 步驟 11/13
    將晾涼的布丁糊緩慢的倒入蛋糕糊的上面。
  • 步驟 12/13
    將模具放入盛溫水的烤盤中。表面用錫紙包裹。烤箱預熱175度，烤70到90分鐘。拿出後，蛋糕用牙籤檢驗，沒有粘的蛋糕掛在上面。 冷卻之後冰箱裡冷藏一個小時之上，之後倒扣出模。
  • 步驟 13/13
    將砂糖1和水放到鍋中，小火加熱，不要攪拌，加熱到一定程度時，只能晃動鍋。當顏色開始變黃時，加入10g冷水，降溫。這時注意不要讓沸騰的液體濺到手上。阻止焦糖化。這部分沒有拍攝，因為手忙腳亂的。。。 之後將焦糖液淋在脫模的蛋糕表面。
小貼士

我用的是矽膠的花型模Bundt pan。如果是鑄鐵的模具的話，可以在模具塗油之後，先倒入焦糖液，之後倒入可可蛋糕糊，之後布丁層，但是我的矽膠模不是很好脫模，所以只能將焦糖液淋到脫模之後的蛋糕表面了。

花模的大小和9寸蛋糕模的容積差不多。如果你是其他尺寸的模具，自己換算一下。

釋出於 2022-09-15
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