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韓式梨泡菜
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Chim_wan

吃泡菜好或不好至今也沒有嚴格的科學界定，我們是常人，又不是天天吃，一年中偶爾吃幾次滿足自己的食慾也無可厚非，所以我認為還是可以開心的享用的。去市場看到新鮮的白菜切開來賣，黃色的白菜心看著就舒服，這種包的不太緊黃心白菜最適合做泡菜，忍不住買了半顆回家動手做泡菜，做好的泡菜既可以直接食用，又可以用來做泡菜或鍋、泡菜炒年糕、泡菜炒豆腐、泡菜炒飯等等，味道香辣微酸，很是開胃。

時間:1-2小時
食材
黃心白菜 800g
梨 200g
辣椒麵 25g
蝦皮 15g
韭菜薹 40g
大蒜 30g
生薑 20g
鹽 25g
白糖 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    大白菜洗淨，用刀縱向劈成4瓣。
  • 步驟 2/10
    用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。
  • 步驟 3/10
    在白菜上壓重物醃漬3-4小時。
  • 步驟 4/10
    中間翻動1-2次，醃好的白菜用水洗一遍擠去多餘的水分。
  • 步驟 5/10
    準備好其它配料。
  • 步驟 6/10
    梨去皮去核切成粒，大蒜生薑分別切末，韭菜薹切小段。
  • 步驟 7/10
    先把梨粒、蝦皮、辣椒麵、大蒜、生薑末拌勻。
  • 步驟 8/10
    再放入韭菜薹、5克鹽、糖拌勻醃製5分鐘。
  • 步驟 9/10
    把醃好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜捲起來。
  • 步驟 10/10
    把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。
小貼士

關鍵：

1、 1-4步中醃製的白菜要用水衝一下是為了去掉多餘的鹽分，不影響發酵。

2、 夏秋季節泡菜通常室溫醃製2-3天即可食用，醃好的泡菜入冰箱冷藏儲存。

3、 沒有韭菜薹可以用韭菜代替，還可以加入魚露、蝦醬來醃製。

釋出於 2019-10-21
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