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可樂餅
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郗天青色等煙雨

可樂餅，源自法國，本是用奶油和碎肉碎菜做成的肉餅，16世紀傳入日本後被改造成現在大家所熟悉的樣子。可能是北方人的原因，我一直非常喜歡土豆，所以很偏愛可樂餅，尤其是把肉碎換成培根丁，香氣更足，吃的時候配上番茄醬，非常美味，小朋友會很喜歡

時間:10-30分鐘
食材
培根 2片
土豆 150g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
白砂糖 1小勺
雞精 適量
味啉 1小勺
黑胡椒粉 適量
澱粉 適量
麵包糠 適量
洋蔥 1/4個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    土豆洗乾淨，放入冷水中煮15分鐘左右，用筷子可以輕易扎透
  • 步驟 2/15
    培根切小丁
  • 步驟 3/15
    洋蔥切小丁
  • 步驟 4/15
    煎鍋少油，放入培根丁小火炒出油
  • 步驟 5/15
    加入洋蔥丁翻炒變色脫生
  • 步驟 6/15
    煮好的土豆可以用布包著，用刀撕去皮
  • 步驟 7/15
    用切雞蛋的工具幫助切成小丁
  • 步驟 8/15
    放入碗中再用擀麵杖壓成泥
  • 步驟 9/15
    放入之前炒好的培根洋蔥丁，加入鹽，糖，黑胡椒，味啉攪拌均勻
  • 步驟 10/15
    放入容器內，分成均勻的分量，蓋好蓋子放入冰箱冷藏過夜
  • 步驟 11/15
    把土豆泥用手握成厚餅狀
  • 步驟 12/15
    裹上澱粉
  • 步驟 13/15
    裹上蛋液
  • 步驟 14/15
    裹上面包糠，用手輕輕壓一壓，讓麵包糠可以粘住
  • 步驟 15/15
    油鍋插入筷子，見筷子可以冒穩定的小泡泡後，放入可樂餅，一面定型後再翻面，兩面都炸至金黃即可
小貼士

1）土豆壓成泥的過程也可以放入厚實的塑膠袋，用擀麵杖來擀

2)土豆泥冷藏過夜是為了讓培根和洋蔥的味道更好的融入到土豆泥中，香氣更濃郁柔和，時間比較趕的話，此步驟也可以省略

3）試探油溫，也可以放一小塊麵包糠下去，如果沉下去又迅速浮起，就證明油溫可以了，

4）炸東西一定要確保鍋，筷子，手等沒有水，否則容易油爆

5）味啉沒有可以不放，放等量的冷開水就好

6)培根丁可以用牛絞肉或豬絞肉代替

釋出於 2020-02-03
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