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梧州紙包雞
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前方blind

梧州紙包雞-----中國第一絕，說道這裡，是不是很想知道知道絕在哪裡呢？今天教大家做我們廣西的名吃梧州紙包雞需要玉扣紙3張

時間:10分鐘內
食材
小母雞 400g
油 適量
鹽 適量
八角 1個
香葉 1片
丁香 適量
橘皮 適量
桂皮 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
姜 適量
蒜 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備的主料：小母雞400g。 梧州紙包雞第一絕就在於選用的是上好的小母雞（未下蛋），
  • 步驟 2/17
    把雞肉洗乾淨後切大塊，每大塊切成柳梳狀
  • 步驟 3/17
    準備的香料：八角一個，香葉一片，丁香、桂皮、橘皮、姜、蒜各適量。
  • 步驟 4/17
    把香料洗乾淨後用刀剁碎（用香料剁碎比直接用五香粉更能保證紙包雞味道的正）
  • 步驟 5/17
    碗裡倒入蠔油、生抽、老抽、鹽、料酒、還有步驟四中的碎香料並攪拌均勻製成醃料
  • 步驟 6/17
    把步驟五的醃料倒入雞肉中，抹均勻後醃製2小時以上
  • 步驟 7/17
    準備玉扣紙三張，一張玉扣紙包一塊雞肉。（梧州紙包雞第二絕就在於用的是福建產的玉扣紙，玉扣紙不同於其他吸油紙，它本身有一股談談的香味）
  • 步驟 8/17
    油鍋燒紙6成熱，放入玉扣紙
  • 步驟 9/17
    炸一分鐘後取出
  • 步驟 10/17
    炸好的玉扣紙平鋪好，放入醃製好的雞塊
  • 步驟 11/17
    把玉扣紙捲起來
  • 步驟 12/17
    把雞塊包好，可以找一根繩子綁好，或者用牙籤封好口
  • 步驟 13/17
    紙包雞放入燒至8成熱的油鍋中炸(紙包雞第三絕就是它以浸炸的方法讓雞肉不接觸到油而以油溫把雞肉烘熟)
  • 步驟 14/17
    炸的時候控制好油溫，並翻面繼續炸
  • 步驟 15/17
    炸到紙張焦黃即可撈出瀝乾油
  • 步驟 16/17
    把玉扣紙剝開
  • 步驟 17/17
    完成
小貼士

雞肉經過醬料的醃製，並以玉扣紙包裹放入油鍋中炸熟，整個過程油都不會進入到雞塊中，剝開玉扣紙，湯汁清晰可見

釋出於 2020-10-29
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