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豬肚包雞
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獨孤傲弒黎

豬肚包雞又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎，是一道南方名菜，屬粵菜系，流行於廣東的惠州、河源、梅州等地，是南方地區宴請賓客時的必備菜品之一。

今天我用這款乾燒急冷都不破的坤博砂鍋做這道菜，由於坤博砂鍋受熱時本身會釋放大量的遠紅外線，還有良好的保溫性（我關火後沒有馬上揭蓋，而是繼續燜了二十分鐘左右），出來的豬肚包雞肉質細滑鮮美，湯色清爽；還有就是這款砂鍋蓋子沒有排氣孔，水開後我一直蓋著蓋子，全程採用小火慢燉的方法，最大程度地減少了營養的流失，湯味就更加香濃了。

時間:1-2小時
食材
豬肚 1個（300克）
雞 半隻（250克）
姜 10克
鹽 4克
蔥 10克
花椒 3克
料酒 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    老母雞開肚、內臟打理乾淨。這個老母雞比較大，我用了半隻，另一半入冰箱冷凍。
  • 步驟 2/9
    豬肚裡放醋、食用鹽、麵粉。
  • 步驟 3/9
    用手反覆揉洗，可以祛除豬肚上白色豬油，揉洗後用流動水沖洗乾淨 ，再放醋、鹽、麵粉重複上一次的動作，我一共洗了三次。
  • 步驟 4/9
    洗出來的豬肚雪白，而且沒有腥味。
  • 步驟 5/9
    豬肚入鍋裡，放花椒、京蔥、姜燒開焯水三分鐘，拿出來流動水沖洗乾淨。
  • 步驟 6/9
    雞剁成大塊，塞進豬肚子裡。
  • 步驟 7/9
    開口處用牙籤固定一下。
  • 步驟 8/9
    豬肚放入砂鍋，注入適量清水，大火燒開家京蔥、姜、料酒。以差不多沒過豬肚為準。
  • 步驟 9/9
    蓋上蓋子把火力調到最小慢燉。
小貼士

1.再好的砂鍋也需要保養，用過的砂鍋要及時清洗乾淨，放在通風車徹底晾乾，不用的時候也不建議放在密封的櫥櫃裡。

2.這款砂鍋可以用來乾燒、紅燒、煎牛排等等，不僅僅是燉湯的砂鍋，但使用前一定要仔細看說明書。

釋出於 2018-12-07
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