jxcaipu logo
豬肚包雞
9.4萬 熱度 9 收藏
郭芙蓉

豬肚包雞是俺們客家名菜之一，顧名思義，豬肚包雞就是把整隻雞塞進豬肚裡了。這道湯品因加入了胡椒、北芪、黨參，白果，枸杞等藥材，有滋補、驅風、驅寒之效，很適合孕婦食用，所以，幾乎每一個懷孕的客家婦女，都會吃豬肚包雞來補充身體所需要的營養，所以它還有一個美麗的名字叫“鳳凰投胎”，寓意孕婦早得貴子。豬肚包雞做法有很多種，經過多年的改善，已經成為體虛、胃寒等人的普遍食品。大致就是其中的藥材有些不同，不過味道都很贊雞肉鮮香，香濃撲鼻，肉夠入味；豬肚的爽脆和甜美與胡椒的香辣混合在一起，暖而不辣，味道鮮美。今天這一道豬肚包雞是客家人最家常最簡單的做法，沒有加藥材，畢竟不是所有藥材都適合每個人。無論如何，好吃就是硬道理。

時間:1-2小時
食材
豬肚 1只
土雞 1只
胡椒 15g
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將豬肚放在冷水中浸泡約20分鐘，去除浮在豬肚上的雜質。用刀或剪刀刮掉豬肚上的白色肥油。將豬肚翻過來用粗鹽加麵粉塗抹後反覆揉搓，清洗乾淨它的粘液（如果粘液過多，還可以用白醋或米醋再將豬肚揉搓約2分鐘），倒少許花生油揉搓豬肚去味，沖水洗淨後翻回來。
  • 步驟 2/8
    倒少許花生油揉搓豬肚去味，沖水洗淨後翻回來。
  • 步驟 3/8
    把土雞洗乾淨（因為是直接燉，我沒有焯水了）塞入豬肚內
  • 步驟 4/8
    把胡椒顆粒塞入豬肚內（先把胡椒略炒出香氣，這樣功效更好），將胡椒拍碎、如果炒一炒會更有味道（不要粉末），胡椒的量根據個人的口味來決定。懷孕了不敢吃太辛辣，所以沒拍碎也沒炒。
  • 步驟 5/8
    用牙籤封住開口。
  • 步驟 6/8
    將裹好材料的豬肚放入燉盅，加四小碗水燉兩個小時。
  • 步驟 7/8
    將燉好的豬肚撈起，切成條狀，再放入燉盅加熱，放鹽調味，一鍋濃香撲鼻的豬肚雞湯就可以開吃了。
  • 步驟 8/8
    豬肚包雞的絕妙之處不止於做法的獨特，其吃法也特別講究，要分步而食。 第一步，喝原味的煲湯。該湯色澤乳白，濃中帶清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香氣直衝味蕾。然後是豬肚的香甜、雞肉的鮮美和藥材的醇厚，不油不膩，回味悠長，稱其為'天下第一湯'也不為過。 第二步，吃豬肚和雞肉。別看豬肚和雞煮了那麼久，口感卻絲毫沒有受影響，豬肚爽脆彈牙，雞皮滑，雞肉嫩，雞味濃，如果配以蔥姜調料一起食用，味道更加鮮美可口，似錦上添花。 現在外面餐館還流行豬肚包雞的火鍋呢，附加兩步哦： 第三步，喝香菇湯、菜乾湯。豬肚和雞肉吃得差不多了，再往湯里加入香菇、菜乾等配菜。香菇入鍋，可使胡椒味逐漸隱形，豬肚包雞立刻變身濃湯香菇燉雞。放入菜乾，則會飽吸肉味和香菇味，使一鍋濃湯變得清香宜人，甜美可口。 第四步，吃其他美食。品嚐過菜乾湯後，就可以將其作為火鍋，依自己的喜好加涮其它美食了，肉類、菌類、蔬菜、海鮮、豆製品……想涮什麼涮什麼。
小貼士

1. 一定要將裡面的胃液清洗乾淨，否則有腥臭味，影響湯品質量。 2. 刮豬肚肥油的妙招：鍋內燒沸水，放入黃酒，生薑，將豬肚放入，大概一分鐘左右，豬肚只要稍稍變硬就可馬上撈出。最後將豬肚一側的白白的東西用小刀刮除即可。 3. 豬肚包雞肉類的選擇很重要，豬肚要一斤三兩到一斤半左右的，太小的豬肚不能把雞完整地包進去，太大的口感則比較韌。雞也要大小適中，而且要選用走地雞，肉香且不會太油膩。 4. 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。煮熟後，將豬肚切成長塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。 5.如果不用燉盅，就是最常見的砂鍋煲了：將紮好口的豬肚放進瓦煲內，加入清水，武火煲沸後，改為文火煲2小時。 6.推介兩款老黃家滋補湯譜： 養胃豬肚包雞：將黑胡椒根、黑芝麻、黑豆和雞裹入豬肚內燉湯（做法同上）。 養顏花膠豬肚雞湯：將花膠泡軟，與裹好的豬肚雞一起燉湯（做法同上）。注意“花膠”不是“花椒”哦，不知道的請問度娘~~

釋出於 2018-06-29
148
相關菜譜
寫評論