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鳳凰投胎 豬肚包雞
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笛號蹤峙綻
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時間:10-30分鐘
食材
豬肚 一個
仔雞 一隻
糯米 250克
香菇 5-6朵
蔥段 一把
姜 5片
胡椒粉 一小勺
黨參 2支
玉竹 5片
黃酒 100克
鹽 一湯匙
白糖 2湯匙
老抽醬油 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將豬肚用麵粉揉搓抓洗，清水沖洗乾淨,再倒入50克醋,20克鹽,50克料酒浸泡揉洗，去除多餘脂肪。也可以用洗米水來洗豬肚，經過反覆清洗去掉異味。另外，備好糯米半斤，浸泡幾小時後控幹水份，在糯米中放入少許醬油、鹽、雞精、蔥末、薑末拌好。
  • 步驟 2/8
    雞一隻，洗淨後用鹽、料酒醃製15分鐘，在雞腳的關節切一刀，便於將雞腿折放進腹腔內，然後在雞肚子裡塞上泡好的香菇、姜蔥和糯米。
  • 步驟 3/8
    在洗好的豬肚裡塞進處理好的雞,豬肚與雞的空隙裡再塞些糯米，然後把豬肚的開口處用針線縫好，紮緊封口；放入高壓鍋，加鹽1湯匙、白糖2湯匙、料酒100克，蔥結一把,姜5片,胡椒粉一小勺,黨參2支,玉竹5片,再加入水，以沒過豬肚為宜。大火燒至出氣後，保持大氣，壓15分鐘後，轉小火繼續燜15分鐘即可。
  • 步驟 4/8
    食前，將豬肚撈起。
  • 步驟 5/8
    切開，取出熟雞一半手撕，一半另做他用，豬肚切成片。
  • 步驟 6/8
    將全部東西放回到原湯中滾熱再食。先喝湯，再吃肉。既可以品嚐到香濃撲鼻的豬肚，又同時吃到美味可口的雞肉。
  • 步驟 7/8
    另外，豬肚晾涼以斜刀批成肚片，與焯過水的荷蘭豆、黑木耳、胡蘿蔔片涼拌，只需加入生抽、米醋調味。非常爽口！
  • 步驟 8/8
    雞晾涼也可以單獨斬成塊。就是一盤下酒菜！
小貼士

一肚兩吃，一雞兩吃；首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然後放入菜乾、香菇等幹類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最後加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味。

釋出於 2018-10-20
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