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豬肚包雞
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它們mint

豬肚雞為廣東本地客家名菜之一，又名“鳳凰投胎”，顧名思義，就是用生豬肚把生雞包住，用牙籤紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚剖開，取出熟雞一起砍件後，放回原湯料中滾熱再食，節約時間的同時又可品嚐到香濃撲鼻、美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而雞肉過火變韌。

食材
新鮮豬肚 1個
土雞 1個
姜 1大塊
白胡椒 適量
紅棗 15顆
枸杞 適量
麻油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    從市場買回來的新鮮豬肚，先放在水龍頭下衝洗乾淨內外兩面的粘液。再將豬肚正反兩面用麵粉揉搓抓洗2遍，清水沖洗乾淨。
  • 步驟 2/8
    將沖洗乾淨的豬肚放入容器，倒入2大勺白醋和2大勺鹽，用手在豬肚正反兩面搓勻，醃5分鐘，再倒入2大勺麵粉，正反兩面搓勻，繼續醃5分鐘之後用手搓豬肚3分鐘，最後用1勺白酒、1勺醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗乾淨，此時豬肚白白淨淨又無臭味了。
  • 步驟 3/8
    姜塊用刀拍扁，盛起備用，紅棗用溫水泡15分鐘，撈起備用。
  • 步驟 4/8
    白胡椒用湯匙背面壓裂，放入鍋裡炒香，盛起備用。
  • 步驟 5/8
    土雞一隻，洗淨後砍掉頭和腳，將雞放進洗淨的豬肚內，然後再往豬肚裡塞一半紅棗和一半炒香的白胡椒。
  • 步驟 6/8
    用牙籤把豬肚的開口處紮緊封口，放入砂鍋，加入拍好的姜塊、另一半的紅棗和白胡椒、少量麻油，再加入水，以沒過豬肚為宜。大火燒至滾沸後，轉小火繼續燜1.5個小時。
  • 步驟 7/8
    將煮熟的豬肚撈起，晾涼，用刀切開，取出熟雞切成塊，豬肚切成片。
  • 步驟 8/8
    將切好的豬肚和雞放回到原湯中滾熱，加入適量鹽調味。先喝湯，再吃肉。既可以品嚐到香濃撲鼻的豬肚，又同時吃到美味可口的雞肉。
小貼士

1、豬肚要選厚實的，這樣的豬肚口感好；

2、豬肚一定要反覆多洗幾次直至乾淨，否則會有異味，煮出來的湯就不好喝了；

3、白胡椒壓裂炒香的話，味道會更濃郁，但切勿放過量，以免湯會變苦，我家的大砂鍋，放40—50粒就夠了；

4、麻油可放可不放，放是為了個人覺得有麻油的味道很香；

5、可一肚兩吃，一雞兩吃，將整個煮熟的豬肚和雞分兩半，一半重新放入湯中煮滾，另一半可斬件蘸醬吃。

釋出於 2018-09-23
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