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豬肚煲雞湯
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不要魚丸要粗麵

豬肚雞為廣東本地客家名菜之一，流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。豬肚包雞，顧名思義，就是用生豬肚把生雞包住，用針線紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件後，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節約時間的同時又可品嚐到香濃撲鼻，美味可口的雞肉。

時間:1-2小時
食材
豬肚 1只
雞 半邊
鹽 適量
黨參 10g
紅棗 15g
黃芪 10g
枸杞 3g
姜 3片
胡椒粉 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    材料準備
  • 步驟 2/13
    豬肚加生粉、鹽反覆搓洗，洗去粘液和沒異味就可以了，這個步驟我洗了四遍
  • 步驟 3/13
    加入香醋、白醋洗一遍
  • 步驟 4/13
    將洗乾淨的雞塞入豬肚內
  • 步驟 5/13
    除枸杞外，將一半的藥材也塞入豬肚內
  • 步驟 6/13
    砂鍋里加適量清水，座鍋開火，放入幾片姜再將豬肚放入
  • 步驟 7/13
    剩餘的藥材放入
  • 步驟 8/13
    大火煮開，去掉浮沫，轉小火慢熬2小時
  • 步驟 9/13
    熬好的豬肚，撈出待涼
  • 步驟 10/13
    破開的豬肚，雞肉已經散架了，根本不要用刀直接用手撕開
  • 步驟 11/13
    切片的豬肚的雞肉，再放入砂鍋內煲
  • 步驟 12/13
    加放枸杞和胡椒粉，煮十分鐘
  • 步驟 13/13
    煮好加鹽即可
小貼士

選購忌：呈淡綠色，粘膜模糊，組織鬆弛、易破，有腐敗惡臭氣味的不要選購。

食用忌：豬肚與蓮子（用白茄枝燒）易中毒。

儲存：豬內臟不適宜貯存，應隨買隨吃

釋出於 2019-10-12
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