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廣式老火靚湯-豬肚煲雞
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聽菡誰予琴亂

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用

據《本草綱目》記載，胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔功效。胡椒豬肚雞火鍋主要針對中氣不足、食慾不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等，具有行氣、健脾、暖胃、養胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。

食材
豬肚 一隻
雞 一隻或半隻
黨參 50克
枸杞 15克
雞心棗 30克
胡椒 5到10克
鹽 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    先把材料準備好，紅棗紋黨參從冰箱取出，先用水泡一會。一定要買新鮮的豬肚！豬肚用流動的水衝搓淨表面粘液，翻出裡面，繼續沖洗。豬肚裡面較髒，但也不難洗，煲出來香噴噴。用生粉完全搓一遍，搓完之後沖水；接著用食鹽完全搓一遍，沖洗乾淨；再用生抽和白醋各完全搓一遍，沖洗乾淨。起鍋燒水，水微開，把洗淨的豬肚放進去煮開，熄火撈出，放進冷水中，用刀把附在上面那層黃黃的東西刮掉，再用流動水沖洗乾淨即可。這會你再拿近聞聞，幾十聞不到腥臭味了^_^
  • 步驟 2/3
    洗淨的豬肚切條備用；雞洗淨，斬塊，入冷水鍋中燒開，去掉血水，撈出備用；紋黨用乾淨的舊牙刷細心刷淨泥沙，沖洗乾淨，切短備用；紅棗枸杞洗淨備用。（枸杞可在出鍋前五分鐘加進去）胡椒粒洗淨，放在砧板上，用菜刀拍碎（我用了5克胡椒拍碎，目的為了更容易出味。如果不拍碎，量要加倍加倍！！！）
  • 步驟 3/3
    將所有材料放進砂鍋，加適量水（水量一次加夠，中途不要加水，一定要加就加開水，砂鍋忌忽冷忽熱！）大火燒開，轉小火煲1.5到2個小時。出鍋時加鹽調味即可。
小貼士

豬肚一定要煮熟後才放鹽，不然硬綁綁咬不動！

我家不吃雞精味精好多好多年，湯除了材料就只加鹽（≧∇≦）

釋出於 2018-09-15
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