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豬肚包雞
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彰遠鍘

豬肚包雞營養價值極高，是體質虛弱、病後或產後者最佳食補，它是一道廣東客家名菜，又名“鳳凰投胎”，所謂豬肚包雞，就是把整個雞都塞進豬肚裡去，雞最好選用老母雞，忌用烏雞，我這次只用半隻雞，因為只是在試做，沒想到上桌後很快就被消滅掉，太受歡迎了，真的是好吃又好喝。

時間:1-2小時
食材
豬肚 1個
老母雞 半隻
高麗參 適量
枸杞子 適量
紅棗 適量
桂圓 適量
花椒粒 適量
精鹽 適量
白醋 適量
生粉 適量
白酒 適量
老酒 適量
牙籤 適量
生薑 適量
油 適量
大蒜 適量
小蔥 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肚1個，約2斤重，用鹽、白醋、生粉、白酒搓洗豬肚至無臭味無雜物。 老母雞半隻（忘了拍照），約1斤3兩，在流水下洗淨，切掉雞頭、雞脖子、雞屁股（這3樣可扔掉）
  • 步驟 2/12
    將薑片、紅棗、桂圓、花椒粒均勻的填在老母雞的肚子上。 將老母雞緩緩的完好的塞進豬肚裡。
  • 步驟 3/12
    豬肚用牙籤封口固定住。
  • 步驟 4/12
    將包著雞的豬肚移到鍋內，加薑片、高麗參片、枸杞子，注入適量清水，加適量老酒，大火燒開，撇去浮沫，轉中小火煲2個小時，中間將豬肚包雞翻一次身，使其受熱均勻。（最好用砂鍋，我家砂鍋不夠大，只好用炒鍋。）
  • 步驟 5/12
    煲完後，將豬肚包雞取出放置在大容器內，因為切的時候裡面會有湯流出來。 在豬肚邊緣用刀慢慢切開，將老母雞完好取出。 將老母雞裡面的桂圓紅棗都回到湯裡，花椒粒生薑片直接挑掉不要。
  • 步驟 6/12
    將豬肚切條。
  • 步驟 7/12
    將老母雞切塊。
  • 步驟 8/12
    湯盛到大碗裡，可調入適量鹽。（湯裡那顆黃色的是小蛋黃，雞裡本身帶有的）
  • 步驟 9/12
    淨鍋，加少量油，燒熱，下蒜末煸香，至微黃。
  • 步驟 10/12
    小碗裡先放蔥花，將油連蒜一起倒入小碗內。
  • 步驟 11/12
    加適量生抽，醬料就好了。
  • 步驟 12/12
    豬肚與雞，蘸著吃味更佳，湯味濃郁。
小貼士

1、豬肚好吃但難洗，將買回來的豬肚在流水下兩面都沖洗乾淨，剪掉多餘的油，將豬肚內部朝外，加一大勺鹽與一大勺白醋，均勻的抓遍豬肚，醃5分鐘，接著加入適量生粉，抓均勻，繼續醃5分鐘，然後雙手反覆搓揉豬肚約3分鐘，最後用3湯匙白酒抹勻豬肚，繼續醃5分鐘。在流水下衝洗乾淨，這時豬肚就白白淨淨且無臭味了。

2、最好用砂鍋，我家砂鍋不夠大，只好用炒鍋。

3、煲制過程，中間將豬肚包雞翻一次身，使其受熱均勻。

釋出於 2019-07-30
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