jxcaipu logo
豬肚包雞
1萬 熱度 150 收藏
_野生草莓

豬肚包雞又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎，是一道南方名菜，屬粵菜系，流行於廣東的惠州、河源、梅州等地，是南方地區宴請賓客時的必備菜品之一。

今天我用這款乾燒急冷都不破的砂鍋做這道菜，由於砂鍋受熱時本身會釋放大量的遠紅外線，還有良好的保溫性（我關火後沒有馬上揭蓋，而是繼續燜了二十分鐘左右），出來的豬肚包雞肉質細滑鮮美，湯色清爽；還有就是這款砂鍋蓋子沒有排氣孔，水開後我一直蓋著蓋子，全程採用小火慢燉的方法，最大程度地減少了營養的流失，湯味就更加香濃了。

時間:1-2小時
食材
豬肚 1只
老母雞 250克
花椒 3克
蔥 10克
姜 10克
料酒 15克
鹽 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肚裡放醋、食用鹽、麵粉。
  • 步驟 2/9
    用手反覆揉洗，可以祛除豬肚上白色豬油，揉洗後用流動水沖洗乾淨 ，再放醋、鹽、麵粉重複上一次的動作，我一共洗了三次。
  • 步驟 3/9
    洗出來的豬肚雪白，而且沒有腥味。
  • 步驟 4/9
    豬肚入鍋裡，放花椒、京蔥、姜燒開焯水三分鐘，拿出來流動水沖洗乾淨。
  • 步驟 5/9
    老母雞開肚、內臟打理乾淨。 這個老母雞比較大，我用了半隻，另一半入冰箱冷凍。
  • 步驟 6/9
    雞剁成大塊，塞進豬肚子裡。 開口處用牙籤固定一下。
  • 步驟 7/9
    豬肚放入砂鍋，注入適量清水，大火燒開家京蔥、姜、料酒。 以差不多沒過豬肚為準。 蓋上蓋子把火力調到最小慢燉。
  • 步驟 8/9
    大概燉兩小時後關火加食用鹽，再蓋上蓋子，利用砂鍋的保溫性繼續燜二十分鐘，把豬肚拿出來。 剪開豬肚取出雞肉。
  • 步驟 9/9
    裝盤，如果有點涼的話可以把豬肚和雞肉放回砂鍋再煮開就可以。 撒上蔥花，香味撲鼻。
小貼士

1.再好的砂鍋也需要保養，用過的砂鍋要及時清洗乾淨，放在通風車徹底晾乾，不用的時候也不建議放在密封的櫥櫃裡。

2.調味品按個人口味增減！

釋出於 2025-01-25
278
相關菜譜
寫評論