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香酥假蔞釀肉
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Chanldersun

好吃

時間:10-30分鐘
食材
豬前腿肉 350g
假蔞葉 20張
細香蔥 50g
小蘇打 1g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 2個
麵粉 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
土豆粉 適量
豆腐乳 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    把假蔞葉一張一張的洗淨，小香蔥也洗淨。
  • 步驟 2/18
    用一盆清水加一勺鹽泡十分鐘，撈起用籃子控幹水份備用。
  • 步驟 3/18
    肉剁成末加入鹽，生抽。
  • 步驟 4/18
    加入胡椒粉。
  • 步驟 5/18
    加放土豆粉，切細的小香蔥，豆腐乳和雞精。
  • 步驟 6/18
    用4根筷子攪打起筋，醃製10分鐘，讓其入味。
  • 步驟 7/18
    取一張假蔞葉用反面（不是光滑的那一面）薄薄的鋪一層肉末，要鋪到邊。
  • 步驟 8/18
    用另一張假蔞葉背面的那一面相對蓋住，用手輕輕的壓一下。
  • 步驟 9/18
    用同樣的方法依次釀好餘下的假蔞。
  • 步驟 10/18
    把麵粉倒入碗裡，打入雞蛋，加入小蘇打和鹽，再加入少許清水。
  • 步驟 11/18
    用筷子攪成麵糊壯。
  • 步驟 12/18
    鍋裡放油燒熱，用筷子試一下油溫，發現筷子冒出泡泡了油溫即可。
  • 步驟 13/18
    把釀好假蔞葉均勻的沾上面糊。
  • 步驟 14/18
    放入油鍋裡炸好一面呈金黃色，翻另一面也炸成金黃色。（注意不要炸糊了）
  • 步驟 15/18
    撈起控幹油，等完全晾涼後。
  • 步驟 16/18
    再一次的把油燒熱，進行第二次復炸。記住速度一定要快，以免炸老了。炸好的假蔞控幹油。
  • 步驟 17/18
    如果肉不夠可以直接用葉子裹上面糊來炸，不需要不復炸，一樣的美味。
  • 步驟 18/18
    晾得稍微有點涼就可以趁熱食用，咬一口，皮酥肉嫩的，有種入即化的口感，
小貼士

綠色蔬菜做美食，加點小蘇打會保持翠綠顏色。

加了小蘇打的麵糊炸過的假蔞葉會非常的疏鬆脆口。

一定注意火侯，如果火過大油過熱會讓假蔞葉外焦肉生的。特別是復炸時最要注意。

釋出於 2020-02-03
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