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香酥黃魚
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顧慕雙灸

香酥可口，肉質緊實是這道菜最吸引我的地方。簡直是米飯殺手！

時間:10-30分鐘
食材
黃魚 4條
蔥薑蒜末 適量
辣椒 適量
豆豉 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    在處理好的黃魚背上劃上幾刀，用鹽和料酒醃半個小時。然後把魚洗乾淨，瀝乾水。
  • 步驟 2/9
    在等黃魚瀝乾水的過程中準備好佐料。蒜切末，姜切絲，蔥切小段，辣椒切小段，豆豉用水洗一下備用。
  • 步驟 3/9
    熱鍋中倒入適量的油，油燒熱後加點鹽進去，把瀝乾水的黃魚放進去中火煎。不要動它讓它煎到一面金黃再翻面。
  • 步驟 4/9
    煎好後的黃魚。表面微微金黃這樣才會又香又酥。
  • 步驟 5/9
    煎魚剩的油取適量，把除香蔥外的其他佐料全部放入煸炒至出香味。
  • 步驟 6/9
    放入煎好的黃魚。
  • 步驟 7/9
    倒入料酒，沒過魚身的一半。加入適量的生抽、老抽、鹽。
  • 步驟 8/9
    放入白糖，然後輕輕把魚都翻一面，讓兩面都能入味。等湯汁都差不多幹了，撒入香蔥。
  • 步驟 9/9
    出鍋裝盤。如果喜歡有湯汁的可以在有少許湯汁的時候就出鍋。
小貼士

1、魚要煎到金黃酥脆這道菜才算成功一半。煎魚油一定不能少，必須是油熱後再下魚煎，油中放少許鹽是為了防止粘鍋。煎魚的過程中不要隨意翻動，不然沒煎好的魚容易把魚皮弄破魚肉弄碎。要煎到金黃酥脆才能翻面。2、料酒代替水來煮魚可以去魚腥味。白糖最後放防止粘鍋。

釋出於 2019-01-28
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