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梅菜扣肉
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夢如南筏痴珍

梅菜扣肉即我們常稱之燒白,因地域不同而名字頗多,其特點在於顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬五花肉 500克
梅乾菜 50克
五香粉 2克
甜麵醬 1大勺
腐乳 1塊
姜粉 2克
蔥段 適量
紅燒醬油 1大勺
4克
料酒 1大勺
1大勺
香油 少許
薑片 少許
八角 2粒
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉切成大塊用清水泡至1小時
  • 步驟 2/9
    涼水下鍋加入蔥段 薑片 八角煮30分鐘,撈出控幹水分
  • 步驟 3/9
    煮好的肉,皮上抹上甜麵醬後風乾
  • 步驟 4/9
    把皮的面炸至金黃【注意蓋鍋蓋,以防濺油燙傷】
  • 步驟 5/9
    把炸好的五花肉切成厚片
  • 步驟 6/9
    加入甜麵醬 腐乳 姜粉 五香粉 紅燒醬油 糖 鹽 料酒 香油攪拌均勻隔夜備用
  • 步驟 7/9
    把醃製好的肉片皮朝下碼在大碗裡。
  • 步驟 8/9
    在肉片上放上提前泡發洗淨的梅菜。
  • 步驟 9/9
    大火蒸1小時左右,倒出湯汁,原湯勾芡即可
小貼士

建議梅乾菜一定要洗淨然後放入鍋裡炒至。加入少量的糖 醬油 鹽,這樣能使梅菜不幹而且進味

釋出於 2020-10-29
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