jxcaipu logo
潮汕戈飯
19.2萬 熱度 196 收藏
歡暢distinguish

“戈”，潮語，意思是拌、攪，感覺戈飯和韓國人的拌飯有異曲同工之妙。戈飯不等於炒飯，炒飯是冷米飯翻鍋，戈飯是就煮熟的飯，下各種配料，有海米、香菇、芋頭、栗子、土豆、瘦肉、蒜苗、臘腸、蘿蔔乾等等，看個人的口味而定，但從這配料也可以看出潮汕平原物產豐富的特點。

時間:10-30分鐘
食材
大米 400g
栗子 250g
五花肉 100g
裡脊肉 200g
蒜苗 250g
香菇 2個
蝦米 100g
鹽 適量
清水 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    栗子去殼去皮，切小待用
  • 步驟 2/23
    起鍋，加熱，下少量的油
  • 步驟 3/23
    倒入栗子
  • 步驟 4/23
    略微翻炒到栗子稍稍變色，加入適量的鹽
  • 步驟 5/23
    大米淘好，加入適量的水
  • 步驟 6/23
    倒入炒好的栗子
  • 步驟 7/23
    通電，開始煮飯
  • 步驟 8/23
    煮飯的過程中，先將五花肉切薄片
  • 步驟 9/23
    裡脊肉切條，用少量的生抽醃製一下
  • 步驟 10/23
    乾花菇事先用涼水浸泡30分鐘，蝦米洗淨用溫水泡5分鐘左右
  • 步驟 11/23
    大量的蒜苗切小
  • 步驟 12/23
    瀝乾水分的蝦米，花菇切小，待用
  • 步驟 13/23
    鍋燒熱，下五花肉片煉出豬油
  • 步驟 14/23
    將油渣推至鍋的一角，下花菇粒和蝦米翻炒出味
  • 步驟 15/23
    將炒好的食物推至一角，倒入裡脊肉條，翻炒到肉條變色
  • 步驟 16/23
    加入適量的鹽
  • 步驟 17/23
    倒入蒜苗
  • 步驟 18/23
    翻炒均勻，入味
  • 步驟 19/23
    做好的栗子飯
  • 步驟 20/23
    倒入所有炒好的配料
  • 步驟 21/23
    用飯勺攪拌均勻
  • 步驟 22/23
    蓋上鍋蓋5--10分鐘
  • 步驟 23/23
    可以出鍋享受啦
小貼士

1.炒栗子的時候要下鹽，以便飯有味道。

2.配料也下了鹽，一定要斟酌好鹽的用量。

3.煮飯的水沒有必要因為栗子的加入，而多加，還是按照平時煮飯的水量即可。

4.配料倒入後，攪拌均勻後重新蓋上鍋蓋，特別重要，會讓所有的食物的味道更好地混合在一起。

釋出於 2019-12-03
280
相關菜譜
寫評論