魚飯，是潮汕地區特有的一種海魚吃法，據說是當年缺乏冷藏裝置，漁民們為了儲存魚獲的一種方法。這種方法卻又最完整地保留了海魚的原始鮮美滋味。

潮汕當地有魚飯專賣店，將新鮮捕獲來的各種海魚，不刮鱗、不去腸，就那麼撒了鹽一層層在竹簍子裡碼好，放進大鍋裡用海水煮熟，取出待魚完全冷卻後出售，買來的魚飯盛碟上，掀開帶著魚鱗的魚皮，魚肉蘸普寧豆瓣醬吃...

家庭製作多保留不刮魚鱗，但去除魚腸魚鰓，內外撒鹽略醃，蒸熟了冷卻後吃。

多種海魚都適合做魚飯，先學一道紅目鰱魚飯，紅目鰱也叫大眼雞、木棉魚...