潮汕柯飯（香芋飯） - 潮汕柯飯（香芋飯）的做法,潮汕柯飯（香芋飯）怎麼做好吃,潮汕柯飯（香芋飯）的家常做法 - 京細菜譜

潮汕柯飯（香芋飯）

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柯飯，也就是所謂的香飯。老公說最好吃的，就是婆婆用大灶做出來的。正宗的柴火灶。大灶因為火大，鍋大，米飯熟的快，所以也特別的香，最好吃的就是那層鍋巴，油香油香的，又脆。但大灶只有每年在七月的時候用拜，要煮四五斤米的時候才開火，平時兩手米左右的，都是用家裡的煤氣灶。雖然做法步驟完全一樣，但吃起來味道還是差很多的。柯飯的特點，香味濃郁，豬油的香味混合著食材的香味，回味無窮。

時間:30分鐘-1小時

食材

米飯適量

草魚 750g

蝦 500g

五花肉 500g

芋頭 750g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

五花肉刮洗乾淨，切片。
步驟 2/16

蝦去殼去沙線，用少量的油和鹽醃一下。
步驟 3/16

草魚肉切大塊，用鹽抓勻。
步驟 4/16

芋頭去皮切小塊。
步驟 5/16

炒鍋燒熱，下五花肉煸炒。
步驟 6/16

五花肉出油後盛出。
步驟 7/16

用鍋裡的豬油，煎魚肉。
步驟 8/16

煎至兩面金黃盛出。
步驟 9/16

再用鍋裡的油煎芋頭。
步驟 10/16

芋頭煎至外皮略呈黃色。
步驟 11/16

再用餘油炒香蝦仁。（鍋裡油不夠也可以加色拉油）
步驟 12/16

兩斤的米飯，加差不多一湯勺的鹽，炒勻。
步驟 13/16

全部食材一起下鍋，翻炒均勻後蓋蓋煮（這個時候鍋裡應該還有多餘的油，如果不夠就要加了）。
步驟 14/16

煮至芋頭熟透。（鍋裡有油，不用加水）
步驟 15/16

倒入事先煮好的米飯，下切好的香蔥。
步驟 16/16

開小火，翻炒均勻。

小貼士

這個飯最重要的一點，是全程用豬油而不是色拉油。米一定要用絲苗米，煮出來才鬆散，一顆一顆的，米粒不會粘到一起，芋頭要用有點粉紫，裡面有紋紋的，這種口感才會沙，不要用那種水芋。

釋出於 2020-02-24