潮汕魚飯不是像西班牙海鮮飯那樣，不是飯，其實是用鹽水煮出來的海魚，能夠在最大程度上保持海鮮的原味，有能更長時間的存放。在港澳地區、廣州、深圳及珠三角一帶，魚飯也被稱作“潮州打冷”。一般有幾十種，且根據時節而轉換，常見的有巴浪、烏頭、竹籤、大眼魚、馬面魨、馬鮫、那哥魚、鯛魚等等，皆用鹽水煮熟，煮到魚眼睛爆出即收火。即使在夏天，魚飯也能儲存好幾天。